Para los sobrevivientes de los Cocidos Maragatos (Si los hubiere), y para mis amigos de Gaskuña...en los dias de frio.
La Olla de Cerdo es una receta sofisticada y compleja que mezcla sabiamente los productos que da la huerta y el campo de Murcia, y la carne del cerdo.
Un plato que pudo nacer del intento cristiano de desenmascarar a los falsos judíos conversos, y que se ha convertido en todo un clásico de las mesas murcianas.
Según los cristianos viejos 'Toda olla es vil, donde falta el pernil'
Parece que el origen de la Olla de cerdo se remonta hasta la Edad Media en la Región de Murcia.
Los árabes y judíos de la Región en los siglos XIV y XV no podían comer carne de cerdo. Para ellos era un animal inmundo y su religión les prohibía tomar carne de cerdo.
Los judíos tenían un plato conocido con el nombre de Adafina. Se trataba de un guiso con nabos, cardos, acelgas y otros productos de la huerta de Murcia. A este plato, los cristianos le añadían tocino, morcilla o grasa de cerdo para delatar a los falsos judíos conversos. Los invitaban a comer de la olla, pero los judíos, que no pretendían abandonar su religión, decían: Hu mahran (cosa ilícita).
Posiblemente de aquí derive la palabra marrano, con la que en algunas poblaciones se conoce al cerdo.
Ingredientes para cuatro comensales
- 150 g de garbanzos
- 1 de mondongo de ternera
- 40 g de jamón picado
- 75 g de chorizo
- 75 gr. de tomate frito
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena
- Pimienta y sal
Modo de elaboración
Paso1: Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo a dados y ponerlo a cocer con los garbanzos en una cacerola.
Paso 2: Una vez que el mondongo y los garbanzos estén cocidos se le añaden las patatas y sigue la cocción.
Paso 3: Al tiempo que cuece se ha de sofreír un diente de ajo y una cebolla, previamente picados. Cuando la cebolla esté dorada se añade tomate frito, jamón, chorizo y pimentón, dejándolo todo terminar de sofreír.
Paso 4: Una vez se tenga listo el sofrito se añade a la cacerola con el mondongo los garbanzos y las patatas.
Se pone a punto de sal y se sazona con hierbabuena y pimienta.
Presentación en mesa y acompañamiento
A la hora de ser llevado a la mesa el mondongo ha de presentarse en cazuelas de barro, acompañado de un vino tinto y pan casero.
Variantes
El mondongo con garbanzos suele hacerse con carne de ternera en la mayoría de los casos en la Región de Murcia. Sin embargo, también puede emplearse carne de cerdo o de cordero.
Del mismo modo, el mondongo puede hacerse con o sin garbanzos.
Y a comer bueno, bonito y barato...despues SIESTA!!!
