La primera columna de da las vueltas de manivela que necesitas para levantar totalmente la orza.
La traducción de la segunda columna es "a partir del descuartelar, levantar ...xxxx.... vueltas".
Te indica lo que debes levantar la orza cuando no ciñes, y más abajo te dice que levantarla más de lo que indica la tabla no aporta ningún beneficio.
