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Antiguo 26-04-2016, 13:26
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Capitán pirata
 
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Originalmente publicado por barbanegra Ver mensaje


El boquerón Mediterráneo es mucho mas sabroso por venir de un mar con mas concentración de sal, y su consumo frito o en vinagre, es mucho mas conocido y usual en esta zona (hay hasta quien llama boquerones a la gente de Mälaga, habiendo también abundancia de ellos en Cádiz).
Barbanegra, no te ofendas, pero la "chorrada" (con perdón) que has dicho es de Órdago a la grande. Y está claro que nunca has comprobado la diferencia entre uno y otro ni conoces el norte, porque decir que su consumo frito es mucho más conocido ahí...... En vinagre sí que es algo más habitual en tu zona, pero no mucho más.

Y no se trata de que sea mejor lo mío que lo tuyo o viceversa.

Para empezar, la salinidad del Atlántico es de 35%o y la del Mediterráneo es de 36%o en su parte occidental, por lo que la diferencia es prácticamente inapreciable. Donde es más salado es en la zona oriental, que alcanza el 39%o, debido a la alta evaporación y donde el flujo de los ríos es insuficiente para compensar la pérdida de agua. Si no estuviera unido al atlántico, que es el que verdaderamente le compensa el agua, su nivel bajaría entre 60 cm y 1 metro.

El boquerón en tu zona es mucho más pequeño, ya que siempre se pescaron los alevines (entre 5 y 6 cm) y siempre defendísteis que era el mejor y màs sabroso. El famoso boquerón Victoriano, del que antiguamente se pescaban en torno a 10.000 toneladas, a mediados de los 2000 apenas se pescaban 500 y hoy en día está prohibida su pesca, que yo sepa, igual que la del chanquete.

Actualmente, casi todo el boquerón que consumes, viene de fuera, mucho de Cádiz, que es boquerón atlántico que entra en el estrecho y mucho también de Castellón. Igual que el chanquete, casi desaparecido por la sobrepesca, prohibida su pesca desde 1.988 y que se está intentando criar en cautividad. Hace mucho que lo que se vende es pejerrey (mirlotos aquí), a veces boquerones muy pequeños o los peces plata chinos, que no valen nada, pero los cobran igual a precio de oro. En algún rincón de Cádiz puedes encontrarlos auténticos, por la pesca furtiva.

Hay quien dice que en el mediterráneo el pescado es más sabroso porque es más salado el mar y porque al no ser tan bravo, hace que el pescado acumule más grasa y sepa mejor. Vamos, que es mejor un pollo de granja alimentado a pienso, que uno de caleya, como decimos aquí, que está suelto y comiendo de todo, o será mejor entonces una lubina, rodaballo, corvina o lenguado de cría también de los que se cultivan en Cádiz o en otros muchos sitios.

¿Son más ricas las truchas de río o las de piscifactoría? ¿La verdura de huerta o la de invernadero?

Se defiende que el pescado atlántico es más sabroso porque al ser más bravo, hay más vida, variedad de algas, peces, plancton y eso proporciona más sabor a su carne. O sea la variedad y calidad de la alimentación. ¿Por qué tiene tanta fama el marisco y el pescado gallego? Aunque el pescado en todo el norte es de la misma calidad y sabe casi igual, te puedo asegurar que un sargo gallego, por ejemplo, tiene un sabor totalmente distinto al de uno pescado en Cantabria o en Euskadi. Es mucho más fuerte y graso que los nuestros.

¡¡Y hablamos prácticamente del mismo mar!!

El día que te pongan una lubina atlántica y al lado otra mediterránea, o unos boquerones, un sargo o lo que sea, verás la diferencia. A nosotros nos mandan boquerones de Castellón, de Italia y te aseguro que no tienen nada que ver, para nosotros "no saben a nada", como quien dice.

Eso no para quita que en todas las zonas la gente haga maravillas con lo que tiene a mano y que cuando comas un espeto de sardinas o unos boquerones en tu tierra, no se le salten a uno las lágrimas.


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Lavarle la cabeza a un burro, es perder tiempo y jabón

Editado por PELOSA en 26-04-2016 a las 13:34.
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