Ver mensaje
  #12  
Antiguo 11-01-2016, 23:52
Avatar de cierraelpico
cierraelpico cierraelpico esta desconectado
Navegante de los 7 mares
 
Registrado: 26-10-2006
Edad: 61
Mensajes: 5,893
Agradecimientos que ha otorgado: 1,020
Recibió 3,364 Agradecimientos en 1,390 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit

Y aun con determinadas especies , desconfia si te dicen que son salvajes.

Los alrededores de las piscifactorías estan minados de artes de pesca.....que recogen a individuos que comen exactamente lo mismo a lado y lado de las redes

No son todos iguales " de ración" pero tambien han engordado con pienso

Totalmente de acuerdo con trabañarru, descubrid los pescados humildes son impresionantes

-Arañas con el arroz a banda o sopa,pendiente probarlas como indica trabañaru con refrito de ajos

-Sardinas a la brasa o en barbacoa (uno de los mejores desayunos de mi vida , sardinas a la plancha , recién pescadas, sin limpiar, hoguera hecha con maderas viejas del varadero, cocinadas sobre una chapa de 10mm a modo de plancha apoyada sobre 4 tochos , con pan con aceite y tomate .Un vino tinto del Pendes fuerte y espeso .... a las 7 de la mañana con un frío del copón . Cubertería leatherman o digital . Ahora alguien nos diria que contravinimos no se cuantos reglamentos...probablemente seria delito, falta o pecado)

-El verat (caballa) a la plancha con aceite,ajo y perejil sobre una tostada

-Todos los pescados de roca en especial los serranos , en sopa con parte del mismo pescado nadando en el caldo (esta la receta por ahí http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=88438)

-A veces , si ha entrado bien la "mola", puedes encontrar pagell bien de precio

-El bonito , NO SE TIRA NADA!! ,como en el atún

-los congrios ( en arroces y caldos)

-la raya (estofada con patatas)

-Salmonetes!!!

-Habéis probado los ermitaños para dar sabor ? cuando limpian redes los tiran http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=105631


Ah si, muchos son pescados con muuuucha espina y hay que trabajarlos, pero es que quien algo quiere...


Si te animas a experimentar y hay mas presupuesto, descubre el "raó " en septiembre, les escorpores y sus muchos parientes (lo siento ahí voy a polemizar con los de Girona, usar la escorpora para suquet debería castigarse con el infierno, la escorpora es un pez excelente a la plancha o al horno, para el suquet hay otros mil que harán su papel ).


me habeis tocado la fibra!



__________________
Cierraelpico
EA-3-HZB


Con muchas ganas de navegar
Citar y responder
3 Cofrades agradecieron a cierraelpico este mensaje:
Antonio_Mataelpino (13-01-2016), leviño (13-01-2016), trabañarru (12-01-2016)