Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Pues eso, cocina marinera tradicional, la herencia de nuestros padres, cocina facil y sencilla, sin complejos.......
Esto es una katxalada, en otros sitios ajoarriero, calderada.... esto se cocina desde higuer hasta rosas a lo largo de tres mares con diferentes aliños o cundimentos..........
Para esto cualquier pescado vale, congrio, raya, rape, kabraroja, cabeza de merluza con cogote.......



Yo lo hice con el perlon que pesque el otro dia.
Corto patatas en trozos grandes y los pongo a cocer en agua a la que he añadido tambien la cabeza, la cola y las aletas del pescado para que de sabor a las patatas.
Cuando la patata se empieza a ablandar añado el pescado y le doy 10 min de hervor xuave, los huevos los cuezco aparte.
pasado este tiempo, lo escurro bien, y lo pongo en una fuente, añado un chorro generoso de vinagre y un refrito de ajos con guindilla ( y esta vez media cucharadita de pimenton picante)

Que os parece??

Como acompañamiento, esta vez nos decidimos por una buena sidra de la zona de astigarraga ( la asturiana tambien es valida )



Con un recetario tan extenso como el nuestro a verr si nos da como para meter una receta semanal, los sabados por ejemplo...

salud y feliz año

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit


Esto lo voy a preparar el lunes con pescado de roca de la "platjeta". Es pescado super fresco que se puede comprar a las 7 de la tarde, recien salido de lonja

Que os parece una rata

https://ca.m.wikipedia.org/wiki/Rata_(peix)

para dar sabor al cocido de las patatas y unas bonitas arañas, para hervir

O lo que haya.....

[boral]

Yo suelo copiar tus recetas, (incluidas las gulas con los puerros) Ya preparé los verdeles en hamburguesa y con aceite y vinagre. Poco puedo aportar, pero permanezco a la escucha.
Un saludo.

[trabañarru]

se agradece, ayuda a continuar con el tema, pues escribir un libro para que no lo lea nadie es un trabajo inutil jejeje

Joder, lo de las angulas vegetales se remonta casi al principio de los tiempos jejeje ( ya callo alguno mas ) jajaja

[trabañarru]

Dice el viejo refranero del puerto " san anton bixigu al monton", ahora estamos en fechas, parece que por fin la pesqueria se esta recuperando de los mimimos en los que quedo desde finales de los 90, estas huevas son de besugos que limpian en un restaurante local, seran de azores o tarifa, algo del cantabrico quizas tambien...
Cocer en abundante agua, escurrir y añadirle un refrito de ajos, guindilla aceite y un chorro generoso de vinagre.

[leviño]

SALUDSS.

buena pinta esas huevas, por mi zona la preparan con una vinagreta, pero a mi me encantan a la plancha con un chorrito de aceite y sal gorda , me pongo morao

[Rande]

Originalmente publicado por trabañarru

Dice el viejo refranero del puerto " san anton bixigu al monton", ahora estamos en fechas, parece que por fin la pesqueria se esta recuperando de los mimimos en los que quedo desde finales de los 90, estas huevas son de besugos que limpian en un restaurante local, seran de azores o tarifa, algo del cantabrico quizas tambien...
Cocer en abundante agua, escurrir y añadirle un refrito de ajos, guindilla aceite y un chorro generoso de vinagre.

Hola cocinillas
Yo para que no se rompan las huevas, envuelvo cada una en film transparente, retorciendo los extremos como si fuesen caramelos.
Una vez cocidas se quitan del envoltorio perfectamente enteras y con todo su sabor, así no se va la sustancia al auga de cocer.

Saludos

[Antonio_Mataelpino]

Nada, imposible subir foto. En efecto, en este Alcampo en concreto tienen los bacalaus frescos sin cabeza y eviscerados, Atlantico norte con arrastre reza la etiqueta

[trabañarru]

yo lo cortaria en dos filetes apartando la espina central y despues los dos filetes en trozos de unos 3 o 4 dedos de grosor.
Pondria una cazuela con medio dedo de aceite de oliva ajos bien picados, peregil y una guindilla.
Calentar la cazuela y cuando elajo empiece a "bailar" añadiria el pescado con la piel para arriba mientras meneo la cazuela en sentido giratorio, una vez pasados un par de minutos ( segun grosor del pescado) les daria la vuelta y ya con la piel para abajo añadiria un poco de vino blanco y continuaria girando y moviendo la cazuela hasta que la salsa pillara la consistencia deseada..
Esto es para un pescado en salsa verde "estandard".

Como extras:
Le puedes añadir una base de patatas cortadas tipo panadera previamente precocinadas en la base de la cazuela.

Admite tambien verduras justo al ultimo momento, antes de apagar el fuego, guisantes, esparragos, marisco tipo almeja ( previamente abiertas en sarten), trozos de huevo cocido, hasta montoncitos de gulas ( la gula del norte) encima de cada trozo de pescado le he solido poner yo..

Al gusto del consumidor, vamos.

[Antonio_Mataelpino]

Gracias , así de sencillo buscaba

[trabañarru]

Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino

Gracias , así de sencillo buscaba

"la cocina marinera tradicional", es sencilla por naturaleza jejeje, ahora ha cambiado mucho la cosa hay casi de todo en los barcos, pero que te piensas que teniamos antes, cuando empece yo a la mar con 16, o antes-antes en tiempos de mis padres jeje, cosas secas ( patatas, ajos, cebolla, pimiemto choricero) aceite, agua ( solo para cocinar hervida) vino y poco mas..

[Antonio_Mataelpino]

Si, historias me contaba mi padre cada muchos meses hace 40 años y aún de cosas me acuerdo pero era muy pequeño. estas van por ti

[trabañarru]

Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino

Si, historias me contaba mi padre cada muchos meses hace 40 años y aún de cosas me acuerdo pero era muy pequeño. estas van por ti

Hoy en dia hay gente que esta recogiendo todas estas historias para que no queden en el olvido y se recuerde el oficio de nuestros abuelos y tambien el nuestro que aparte de una formade ganarse la vida represento tambien una cultura comun en todo el cantabrico

[trabañarru]

Skrey es esto, el autentico nomada de los mares.




con el sello de calidad.

[Antonio_Mataelpino]

Buenos mejillones

[PELOSA]

Yo, que no soy un entusiasta del abadejo ni del bacalao, considero que son peces más bien insípidos, aunque reconozco y aprecio mucho la textura de su carne. El bacalao me encanta comerlo en crudo, sin desalar, comiendo tiras finas a las que les sacudo el exceso de sal. Desalado, sí que me encanta al ajo arriero, con tomate o pisto y con garbanzos y espinacas, pierdo el sentido.

Pero en fresco, se puede decir que no doy un duro por ellos. Lo como a veces a la romana porque tiene una textura muy agradable la carne, pero lo encuentro totalmente insípido.

Sin embargo, me dió una amiga vasca una receta que me gusta mucho:

Se adoba el bacalao/abadejo con sal y se pasa lligeramente en la sartén hasta blanquearle la carne, con un par de dientes de ajo.

A continuación, usamos el aceite sobrante y los ajos para hacer una salsa mayonesa. Una vez hecha, en una fuente de horno, ponemos una base abundante de tomate frito, a ser posible, casero.

Colocamos los trozos de bacalao, pegados unos a otros y los cubrimos bien con la mayonesa, dejando una capa hermosa y lo metemos durante 20 minutos al horno a 180 - 200 grados. Se pueden poner también unas patatas panadera y unos piquillos en la fuente.

La mayonesa, al gratinar, queda con una costra dura, mientras el interior queda cremosa y con un sabor que no tiene nada que ver con ella. Ir comiendo después el trozo de bacalao, con el tomate y la costra de mayonesa, riquísimo.

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit


Este es el Bacalao a la Barcelonesa que sirven en un conocido restaurante de la plaza Molina en Barcelona (y les queda de muerte!)

[Alf_on]

jobar, leer vuestras recetas y ponerse a salivar como un condenao es todo uno.

[Antonio_Mataelpino]

Skrey!!! Lo vi hace unos dias, pero 2,5 kg minimo la pieza para tres .... bueno esta el grumete.
¿Alguna recomendación especial?

[trabañarru]

Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino

Skrey!!! Lo vi hace unos dias, pero 2,5 kg minimo la pieza para tres .... bueno esta el grumete.
¿Alguna recomendación especial?

Yo compre uno de 4 kilos ( estos los venden sin cabeza, si tiene cabeza no es skrey) y congele la otra mitad, rebozado estaba bien, pero en salsa verde estara tambien de muerte..estos pescaus con tanta carne los fileteas y dan mucho juego

[Antonio_Mataelpino]

Si, hace unas semanas traian bacalau de las feroe, me llamó la atención ver el Skrey tal y como lo describes y lo confirmé con la etiqueta

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

[trabañarru]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

Son barcos artesanales los que se dedican a esta pesca en las islas Lofoten, los barcos descargan las capturas a pequeñas factorias en las cuales la gente joven se encarga de eviscerar y descabezar,dicen que antes ese era su "salario"..lenguas, higado, carrilleras, huevas, hoy en dia tendran un jornal economico, pero el eviscerado y descabezado se continua haciendo.....

[trabañarru]

Venga, vamos con un plato de fin de semana, que anda este hilo un poco descuidado ultimamente.
Lebatza neure erara (merluza a mi estilo).
paso por paso..( para gente no iniciada )
la merluza que sea del cantabrico y si esta fresca mejor de arrastre que de anzuelo.

un fondo de aceite, ajo, guindillay peregil,la esencia de la salsa verde vasca.




poner a fuego xuave y cuandolos ajos comiencen a vailar, añadir lamerluza cortada en trozos.
menear bien la cazuela.




pasados 5 minutos de meneo a fuego medio, dar la vuelta alpescado y añadirle medio vaso de buen txakoli ( el mejor elde getaria, sin duda).



Cuando ya tengamos el pescado listo y la salsa verde suficientemente ligada, añadoremos las gulas en montones y las rociaremos con la salsa..
tapar y 5 minutos de reposo.

acompañamiento, u buen txakoli de getaria o en su defecto, un rosal ( albariño)..

Un plato sencillo, relativamente barato y que da mucho juego en la mesa..



On egin ( buen provecho)

[pipe]

esto no solo enseña a cocinar sino que tambien transmite cultura regional


ala bon profit