Careta y oreja de cerdo de dos maneras distintas.

[urtzi]

Careta y oreja de cerdo a "La Riojana" y a la "Gallega"

Este es un plato que aqui tiene mucho tiron, a mi me encanta, aunque solo lo pruebo de vez en cuando, porque el colesterol no perdona, pero de vez en cuando me doy un homenaje y a mis clientes les encanta.
Ingredientes.
Una careta de cerdo y un par de orejas.
3-4 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Un par de cebollas
3-4 dientes de ajo
Un par de callenas
Un cucharon de harina
Un bote de tomate frito
Una hoja de laurel y una pizca de tomillo.
Unas bolitas de pimienta negra.
Sal al gusto.

Preparacion:
En una olla ponemos agua, le añadimos una hoja de laurel, media cebolla picada, unas bolitas de pimienta negra, una pizca de tomillo, un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.



Mientras el agua va calentando, chamuscamos la careta y las orejas a fin de eliminar los pelillos que puedan tener ( si no teneis una candileja podeis usar los mismos fuegos de la cocina, eso si no os quemeis los dedos ), despues lavamos todo bien lavado y metemos en la olla, la cerramos y cuando empiece a hervir, controlaremos en tre 40-45 minutos para asegurarnos de que queden bien tiernos.





Entonces nos ponemos manos a la obra con la salsa, picamos la cebolla, los piemientos, los ajos, las callenas y los ponemos a pochar en una cazuela.
Una vez pochados, le añadimos un chorroncito de brandy, una vez evaporado el licor, le añadimos el cucharon de harina, dejamos que fria un poco y añadimos el tomate frito, revolvemos bien y reservamos.






Ya tenemos la careta y las orejas bien cocidas, procedemos a picarlas, las añadimos a la salsa que tenemos reservada y añadimos el mismo agua de la cocción hasta que cubra la carne, revolvemos bien hasta que la salsa este bien homogenea y hierva todo junto y ya esta.







Marida perfectamente con un crianza de Rioja, yo en este caso me he servido un Marques de Pierola.

Otra variante que me encanta es la siguiente:
Con parte de la careta y la oreja hacemos un rulo con papel film, dejamos que enfrie para que haga cuerpo y despues cortamos en finas lonchas, aderezamos con pimenton , sal gorda y aceite crudo de oliva ( igual que si fuese pulpo ) y tenemos una tapa fria que quita el sentio.








En este caso me he tomado un verdejo de Bodegas Olarra.
Buen provecho !!!!

Salud y

[Atarip]

Joé Maestro qué pinta!!!

Tengo el colesterol en 263 asín que..... que te voy a contar.

joé, joé, joé.... No puedo entrar en este foro



Salu2

[pipe]

Originalmente publicado por Atarip

Joé Maestro qué pinta!!!

Tengo el colesterol en 263 asín que..... que te voy a contar.

joé, joé, joé.... No puedo entrar en este foro



Salu2

tranquilo yo me hago cargo que tengo el colesterol controlado

[true]

Ahora en carnaval, típico en Galicia.
Cocido.
"Cachola de Porco" (la cabeza del cerdo)
Chourizos
Touciño
Lacón
Grelos
Patacas Cocidas

Y de postre

Orellas
Torradas
Filloas

Alvariños, Orujo, (Caña), Licor de Herbas......y lo que se tercie.

Luego un mes a dieta para bajar la presión de la caldera.....

[Epops]

Juerrrr, maese Urtzi.

A estas horas "m'ha dao" un rugido el "esguétamo" de tres pares de coyons.

Y más teniendo en cuenta lo bien que se zampa en "Casa Cañas"

[Chiqui]

Por ese plato, el colesterol se ha de poner hasta contento, vamos digo yo.
y si no, pues pues que sea lo que quiera; ¿cómo vamos a pasar estos fríos si no es a base de calorías? a verduritas, pavo a la plancha y naranja pues es que cansa y te deja larri, larri
urtzi que sepas que eres mi cocinero de cabecera.