Escabeche de pescado azul

trabañarru · #1 31-12-2014, 08:18

Conservas de invierno...
Las ultimas del año, sali un rato el otro dia a pescar y como casi siempre meti mas de la cuenta me decidi por escabechear el pescado para consumirlo el resto del año.
Txitxarros, verdeles y una caballa..

El otro dia tuvimos un recorrido historico por las calles del pueblo donde vimos un poco la historia de cada edificio o construccion que aun quedaba en pie desde el siglo XVI y nos explicaron que segun documentos historicos es en getaria donde aparece que se hizo por primera vez el escabeche como forma de conserva en Gipuzkoa.

Ya veis los ingredientes, yo el pescado lo fileteo y lo frio bien en abundante aceite, hay que poner mucho aceite pues eso sera lo que utilicemos despues para conservarlo, cuando termino con el pescado añado las verduras, unas bolas de pimienta negra y sofrio unacaditae pimenton y le pongo el fuego a tope durante 5 minutos, despues añado medio vaso de vinagre y otro medio de vino blanco, bajo el fuego y lo tengo reduciendo durante media hora, despues dejo reposar mientras enfria...
Lo del tuper es para meter en el frigorifico y consumirlo en breve ( aguanta meses) a lo de los tarros lo cocino en olla xpres que alcanza mas temperatura que el baño maria convencional y la pasteurizacion sale mejor.
Un saludo.

cierraelpico · #2 01-01-2015, 18:44

buenas tardes bona tarda

Muy buena pinta tiene esto!

puedes dar detalles sobre el proceso de pasteurización en olla express?

trabañarru · #3 02-01-2015, 07:46

Cita:

Originalmente publicado por cierraelpico

buenas tardes bona tarda

Muy buena pinta tiene esto!

puedes dar detalles sobre el proceso de pasteurización en olla express?

Pues muy facil, pones los botes en olla xpres, rellenas el agua hasta que esta llegue a las tapas ( yo no las cubrio) y las tienes a presion normal durante 20 min, en mi caso la temperatura que acanza esta entre los 120º y los 140º, cuando el baño maria en una olla normal nunca supera los 100º....

trabañarru · #4 02-01-2015, 07:49

Aqui en este hilo tienes fotos de como lo hago, la pasteurizacion es la misma..
http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=98862

canoball · #5 04-01-2015, 19:50

Hoal Traba, parece que lo de los jureles, se frie, se hace un aliño y se mete en el taper y al frigo. pa dos meses..

Si embargo los tunidos se cuecen, se embotan en aceite y se meten en la olla expres a hervir, cierto ??

Podias decir cóm o se desangra el pescao ??

Atarip · #6 05-01-2015, 09:08

Nunca he embotado pescado guisado con verduras, lo probaré me ha gustado la pinta que tienen las fotos.

Por cierto Tomás, FELICIDADES que hoy te haces un poquito mayor.

Salu2

boooom475 · #7 13-01-2015, 14:06

Que hambre me ha entraoooo

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