Asociación de Amigos del Caldero

[mapu23]

Rondas para todos


El sábado pasado, me junte a comer un –Caldero- con unos cofrades que han fundado la Asociación de Amigos del Caldero.

ME comentaron que dicha Asociación lleva ya un tiempo, no mucho, sus socios se junta una vez al trimestre para comer un Caldero

Según me contaron, es posible que el Ayuntamiento de la localidad y la Generalitad Valenciana les dé subvenciones al final de cada año

Creo que puede ser interesante esta Asociación gastronomica-cultural, para potenciar un plato típico de la zona, que se puede ver amenazado por le Arroz con bogavante, según comentan los restauradores de la zona.

Según me comentaron, varios restaurantes se han ofrecido para que vayamos a valorar sus Calderos.

Pongo esto por que creo que puede ser interesante para los cofrades de la zona,.

También pongo este post, con autorización de los fundadores

yo ya ma apuntado, menuda comilona

Saludos y rondas

[harfan]

Y cual es la receta del caldero

Rondas mientras escribes

[jonri]

Creo que mas o menos es esta:

Caldero

Ingredientes para 4 personas

* 1/2 kg de rape.
* 1/2 kg de congrio.
* 1 mujol
* 1 gallina (pescado mediterráneo que hace muy buen caldo)
* 200 g de gambas.
* 1 calamar.
* Aceite de oliva,
* dos dientes de ajo,
* una ñora (pimiento rojo y seco),
* azafrán
* 300 g de arroz.
* Alioli ó ajoaceite



Preparación

Lo ideal sería prepararlo en un caldero de hierro o cobre; pero, en su defecto podemos hacerlo en una cacerola ó cazuela de barro. Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se rehogan despacio el ajo muy picado las gambas peladas y el calamar troceado. Aparte, se cuecen los pescados y las cáscaras de las gambas con sal. Se machaca en el mortero el diente de ajo y la ñora, que se habrá frito previamente en el aceite del sofrito de manera que está bien crujiente y se pueda machacar con facilidad.

Se mide el agua de la cocción de los pescados y se añade a la cazuela junto con lo que hemos machado en el mortero, teniendo en cuenta que la cantidad de caldo debe ser el doble que la de arroz y un poco más. Se deja que hierva y se añade el arroz. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 20 minutos; se retira del fuego y se deja unos minutos más de reposo. Se sirve primero el arroz con las gambas y el calamar, y de segundo los pescados; a ser posible con un buen alioli.
Un saludo

[windi]

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

[albacora]

Originalmente publicado por windi

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

¡¡ Olé !!

[Nepomuceno]

Así es, Windi, por lo menos el nuestro (Mar Menor) ha pasado de generación en generación.
Casualidades de la vida, este sábado tengo "caldero" con la familia.

Originalmente publicado por windi

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

Te veo muy puesto en el tema, ¿cuando me prepara el caldero?... Avisame que voy.... lo mismo navegando....

[Cornamusa_]

Originalmente publicado por Bandit

Te veo muy puesto en el tema, ¿cuando me prepara el caldero?... Avisame que voy.... lo mismo navegando....

Eso windi, tu receta tiene una pinta estupenda...cuidadín que aquí somos muy piratas y lo mismo en la próxima kdd tomamos un "Caldero al windi"

PD: Yo estoy más cerca que Bandit

[Capitan Alatriste]

Originalmente publicado por windi

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

Siento discrepar, amigo Windi, pero el Caldero siempre fue plato de pescadores al que solo se le echaba el pescado que no se vendia en la lonja, y el mujol siempre se vendio, y se vende.

Con lo cual el Caldero de toa la vida se ha hecho solo con morralla

que aproveche y

[windi]

Vale. Acepto la corrección. Yo ponía cómo lo hago yo.

De todos modos, imagino que te apuntas a probar cómo lo hacía el Tío Antonio, así es que actualizo:

Lista de la I KDD LTP "Arroz en caldero al estilo Tío Antonio":

windi....................3
Capitán Alatriste.....1

[marlow]

Creo que nunca has comido un Caldero. No hay que confundirlo con el arroz caldoso.

[marlow]

Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.

Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.

[MarcEolo]

Originalmente publicado por marlow

Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.

Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.

Conyo Marlow, ¿que ha vuelto a bajar la bolsa?

Enga, unas , que mañana ya es viernes

Saludos

[Nonick]

Originalmente publicado por marlow

Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.

Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.

[varech]

Me decanto por el de windi. Yo pongo en el caldo la morralla, sobre todo pescado de roca, y hago casi un mete y saca con algún mabre, brecas o doradas, para sacarlos enteros después del arroz, que no se los suele comer nadie, porque ya están hasta arriba. Pero así tengo ya la cena
Y siempre lo hago en el caldero original, porque va diferencia.

En Callosa de Segura hay una asociación que se llama Amigos del Arroz Caldosico, lo comen todos los miércoles y una vez al mes invitan a un personaje y le entregan la insignia de la asociación.

[DUDU]

Me alegro por ellos, pero no salgo de mi asonbro.

Una asociación de amigos del caldero y es posible que les den subvenciones.

No entiendo nada.

Repito que me alegro por ellos, pero

[MarcEolo]

Originalmente publicado por varech

...En Callosa de Segura hay una asociación que se llama Amigos del Arroz Caldosico, lo comen todos los miércoles y una vez al mes invitan a un personaje y le entregan la insignia de la asociación.

Sastamente igual que en Elche, que tenemos a los Amigos del Arroz con Costra, que se reunen los jueves.

Asi pensando, miercoles: arroz caldosico, jueves: arroz con costra, sabado: caldero. Me faltan cuatro asociaciones

Saludos a su almirante .

Saludos

[mapu23]

Originalmente publicado por MarcEolo

Sastamente igual que en Elche, que tenemos a los Amigos del Arroz con Costra, que se reunen los jueves.

Asi pensando, miercoles: arroz caldisico, jueves: arroz con costra, sabado: caldero. Me faltan cuatro asociaciones

Saludos a su almirante .

Saludos

Creo cofrade MacEolo

Que tenemos que ser un poco mas respetuosos, con las Asociaciones de Amigos gastronómicos, gracias a ellos nuestra riqueza culinaria de platos típicos no se pierden.

al final una de las cosas que une a los humanos es el buen yantar

Saludos y rondas

[chemamoreno]

Y no he oido hablar de la magnífica ¡¡¡CEBOLLA!!!


-Arroz rogando y con el mazo dando
-Arroz amigos compañeros de mi vida,...

[EL PEREZ]

Pos ya mismo es la hora de papear
ma voy a la mariqueria Casa Paco de mi pueblo

y encima de gorra