Cocinar el atún...

[nuredunna]

Hola a tod@s! Unas para mi primera intervención en la nueva taberna...

Por cierto... "El curry también existe" !!!
Ayer, en cuestión de 3/4 de hora, pescamos 4 kgs de atún...
Mi dilema es como cocinar semejantes piezas para la cena de esta noche... ...a ver cofrades... vosotros cómo lo cocinais???

anticipadas ... y tomad a mi cuenta

[urtzi]

Hola cofrade, lo puedes preparar de varias maneras, marmitako, con tomate, encebollado......pero yo sin duda lo haria al horno sobre una cama de patatas panadera y cebolla. Ya sabras como se hace pero te lo explico porsiaca.
Cortas las patatas en ronchas de un dedo de grosor y las pones extendidas en la chapa del horno, encima pones otra capa de cebolla cortada juliana, sal , vino blanco y un poco de agua y pal horno, cuando veas que se van poniendo blanditas colocas encima el atun abierto en dos y en poco rato a comer, rico rico, como opcion puedes preparar un sofrito de ajos con aceite y un poco de vinagre y zumbarselo por lo alto cuando ya este hecho.
Salud y buen provecho

[willy_coyote]

Como quedarás hasta arriba de atún, otra forma rápida y chorras de prepararlo es:
-cortarlo en rodajas finas.
-poner una sartén CON AGUA al fuego, esperar a que hierva.
-meter el atún en eso unos minutitos. Pocos ¿eh?.
-acompañarlo con una salsa mayonesa batida con pimientos rojos cocidos, hasta hacer una salsa rosada.
-puede ponerse guarnición de patata cocída cortada en rodajas, o bien puré de patatas (era que había pocas ganas de trabajar, ¿no?).

Es uno de mis platos-instamatic favoritos.

[willy_coyote]

Muchas veces cuando hay mucho atún, nos quedan trozos feos, o rotos.

Esta es una variación del plato anterior, pero que permite con un poco más de esfuerzo, aprovechar trozos de atún.
- desmigamos el atún (mejor cocido, pero puede ser a la plancha, al horno o cualquier otra cosa).

-ponemos papel de horno sobre la mesa. La parte impermeable hacia arriba. Es práctico aceitar algo el papel.

-preparar puré de patatas. El de sobre vale también.

-se estira el puré sobre la hoja de papel, haciendo una capa homogénea no demasiado fina (medio centímetro o así), para que no rompa el puré al enrollarlo.

-se pone el atún haciendo una capa sobre el puré.

- ayudándose con el papel de cocina, se va enrollando, haciendo como un brazo de gitano.

-la última vuelta se da ya sobre el borde de una fuente, de modo que caiga del papel ya en el medio de la fuente (es difícil de mover sin romperlo, así que apunta bien).

- se le extiende un poco de mayonesa por arriba, y se adorna con pimientos de lata.

A mí me gusta caliente, pero frío no está mal. Tiene buena presentación y gusta a los chavales.

[Atarip]

Originalmente publicado por urtzi

...como opcion puedes preparar un sofrito de ajos con aceite y un poco de vinagre y zumbarselo por lo alto cuando ya este hecho.
Salud y buen provecho

Y una guindilla en el sofrito, igual que el besugo, FANTÁSTICO!!

NOTA: Ten cuidado al hacer el atún, muy importante que este muy poco hecho, si no quedará muy seco.
Existen múltiples recetas para el atún, marmitako, encebollado,...... pero hay que cogerle muy bien la mano, si nunca lo has preparado te aconsejo que lo haga alguien con experiencia, sería una pena estropearlo. Te doy un consejo muy sencillo

En una cazuelade barro prepara una salsa de tomate como más te guste, con su cebolla, pimiento si quieres, lo que sea, da igual (mejor tomate natural, no del preparado). Una vez hecha la salsa introduce el atún salado y cortado a rodajas en esa salsa de tomate y retira la cazuela del fuego. Déjalo muy poco tiempo, el tiempo de llevarlo a la mesa y que se sienten los comensales. Solamente con ese calor (ya sin fuego) es suficiente para que quede hecho y no se te pase. Es una forma muy sencilla de prepararlo, para otras formas cuidadín.
Salud, y buen provecho.

[iñigo]

A mi, me encanta con tomate. Además, es bastante fácil:


1.- Preparas un tomate frito. Para cuatro personas: una lata de tomate natural triturado de kilo, un par de cebollas, un diente de ajo (si no gusta se puede quitar), aceite de oliva, sal y azucar. Pones a pochar la cebolla a fuego suave y, al rato, añades el ajo picado. Cuando estén la cebolla y el ajo pochados, añades el tomate, un par de cucharadas de azucar (para quitar la acidez del tomate) y unos pellizcos de sal, al gusto, y lo dejas, a fuego muy suave, 30-45 minutos. El tiempo es algo que depende del gusto de cada uno. A mi, particularmente, me gusta la salsa de tomate muy espesa, por lo que lo dejo unos 45 minutos, aunque hay que tener cuidado de que no reduzca demasiado (se le podría añadir algo de agua si fuera necesario). Una vez cocido el tomate, lo pruebas y rectificas de sal y azucar.

2.- Partes el atun en rodajas de un par de dedos de grosor. Lo pones en la plancha, añades sal, y lo marcas al fuego (un minuto por cada lado). Piensa que no se trata de asar el atun en la plancha, sino tan sólo de marcar ligeramente para que no pierda el agua al cocerlo.

3.- Cueces unas patatas partidas en rodajas de un dedo de grosor en agua con sal.

3.- Cuando el tomate está frito, introduces las patatas cocidas, haciendo una cama, y con el atun por encima, dentro de la salsa, de forma que quede totalmente cubierto,; apagas el fuego (muy importante para que no te quede muy seco el atun y lo dejas reposar 5-7 minutos; y ya está listo para servir (el atun se cocina al calor del tomate). Ten mucho cuidado con el tiempo ya que, si te pasas, quedará muy seco e incomible.

Lo de marcar el atun al fuego y ponerle patatas, es algo de mi invención y, por tanto, totalmente prescindible

Un saludo,

[Colt Cabrera]

Ummm!! tengo un buen pedazo todabia de un atún que me regalaron...., patata, tomate, cebollita, gindilla..., voy a ponerme las botas, jeje.

Por supuesto estáis todos invitados, a eso de las 2 ir cogiendo vuestra picadita...

[kaia]

A la mesa cofrades, aquí os pongo uno de los platos estrella de la tripu, en el crucero Mediterráneo de este pasado verano

@ Carpaccio marinado de bonito o atún
Con un cuchillo que corte como un bisturí, cortar lomos de bonito en finas láminas de no más de 2 mm.
Disponerlas en una bandeja grande y cubrirlas con el zumo de 2 o 3 limones, en un par de horas, el bonito habrá macerado y absorbido el limón.
Espolvorear con un poco de orégano, poca pimienta blanca y sal, agregar un buen chorro de aceite bien diseminado y unas gotas de vinagre de módena.
Por último, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima, dejar 10 minutos de reposo y servir

Que aproveche
Salud

[willy_coyote]

Originalmente publicado por kaia

A la mesa cofrades, aquí os pongo uno de los platos estrella de la tripu, en el crucero Mediterráneo de este pasado verano

@ Carpaccio marinado de bonito o atún
Con un cuchillo que corte como un bisturí, cortar lomos de bonito en finas láminas de no más de 2 mm.
Disponerlas en una bandeja grande y cubrirlas con el zumo de 2 o 3 limones, en un par de horas, el bonito habrá macerado y absorbido el limón.
Espolvorear con un poco de orégano, poca pimienta blanca y sal, agregar un buen chorro de aceite bien diseminado y unas gotas de vinagre de módena.
Por último, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima, dejar 10 minutos de reposo y servir

Que aproveche
Salud

Sólo es un comentario, pero creo que puede ser interesante: No estoy seguro de que el marinado elimine el anisakis ( un parásito bastante jodido que transmiten los peces... ¿todos? ¡No lo sé!).
La forma de evitar el anisakis es eviscerar el bicho inmediatamente: el anisakis vive en la cavidad abdominal e invade la musculatura del pez al morir este.
Otra forma es cargarse el anisakis. Hay dos: calentar el pescado ( o sea, cocinarlo), que no vale, o congelarlo. La congelación se cepilla al anisakis.

Los anisakis no son una broma, la anisakiosis es poco frecuente pero muy jorobada. Se puede ver el gusanito en la cavidad abdominal del pescado, sobre todo en las huevas. Si se ve, lo lógico es extremar la precaución en la cocción del pescado. Y como siempre, yo rechazo esos alimentos para los críos y ancianos, ni cocción ni niño muerto, no sea el demonio. Si se ven, es que la parasitación es muy alta.

Lo mismo es aplicable a cualquier persona inmunodeprimida: trasplantados, pacientes oncológicos, enfermos de sida, alérgicos o lo que sea tomando corticoides, y demás.

Si alguien tiene interés, busco datos más precisos, tiempos de congelación, épocas más jorobadas, etc. Pero soy un perezoso....

De todos modos, hay tabernarios muy preparados en el tema. Mucho más que yo.

[RAF]

Interesante Post
Yo que soy muy dejado para lo de la cocina lo hago rapido.
Una cama de cebolla el atun en filetes o tiras y en unos minutos listo
Muy bueno

[chiken]

4k cuantos atunes eran no serian bonitos?