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#1
08-04-2010, 17:24
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Chopitos y puntillitas
Buenas a todos, creo que este tema lo podemos catalogar de culinaria marinera....
 Bueno como veo que hay múchos cofrades de zonas en donde estos manjares son muy consumidos pues a vosotros os pregunto si alguien me puede dar la receta para que estos sabrosos bocados salgan como en las freidurías....hace poco compré un kilo para cocinarlas en la sociedad y en ved de fritas se me cocieron en la sartén y la verdad me dió múcha rabia y pena....Una ronda que el vino blanco lo pongo yo. 
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Dirty hans are a sing of a clean money 
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#2
08-04-2010, 17:39
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Re: Chopitos y puntillitas
en malaga se usa una harina especifica, de grano mas basto, llamada "harina para pescado"
tengo entendido que lo mejor es poner sal en la harina, cubrirlos muy generosamente y removerlos en la harina asegurandose de que se despegan unos de otros y sacudirlos someramente pero con energia antes de echarlos a la sarten con aceite humeante (como para huevos fritos) y que cubra (unos 4 cm de profundidad) y freirlos como mucho, un minuto aprovecho para comentar que mi abuela freia previamente un par de hojas verdes de lechuga (las de fuera que suelen ir a la basura) para quitar el sabor al aceite y que no se "comiera" el sabor del pescado
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#3
08-04-2010, 17:57
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Re: Chopitos y puntillitas
En casa, de pequeño, mi madre me mandaba a comprar harina para freir pescado de la marca "El Boquerón", nada que envidiar a lo que comíamos por los bares.
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Nabregar: "Acción de desplazarse por la mar en un barco que da mucho, pero que mucho trabajo"  ¡¡¡Os estoy vigilando!!! Tractorista y motero
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Mariñel (08-04-2010) | ||
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#4
08-04-2010, 18:18
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Re: Chopitos y puntillitas
Lavar bien los chopitos y dejarlos enteros. Salarlos ligeramente y ponerlos en un colador de verduras. Enharinarlos en el mismo colador con la harina especial para freír pescado, sacudiéndolos para que se cubran por igual, pero no tomen en exceso la harina. Calentar abundante aceite en una sartén profunda y freír en varias tandas los chopitos, cuidando que queden en su punto. Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos enseguida con el limón cortado en cuartos. Ingredientes: Chopitos (fundamental) Aceite de Oliva (que menos) Harina especial para frituras (de venta en cualquier tienda) Sal (sin pasarse que no es saludable) Limón Buen provecho y otra ronda que paga el de abajo
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Mariñel (08-04-2010) | ||
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#5
08-04-2010, 18:32
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Re: Chopitos y puntillitas
ya sabía yo que hay múcho cocinillas por esta taberna....
 Gracias a todos.
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Dirty hans are a sing of a clean money
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#6
08-04-2010, 20:22
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Re: Chopitos y puntillitas
y lo mas importante  el probador  que para eso he estudiado
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