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#1
13-05-2011, 14:13
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Guardar y congelar pescado
Es una pregunta que me planteo algunas veces. En caso de tener un buen día y hacer varias capturas de varios kilos cada una...
¿qué hacéis con el pescado?, ¿congelar entero, a trozos, filetear?. ¿Alguna recomendación especial?. Muchas gracias. Esperando ese día  Saludos  
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#2
13-05-2011, 14:23
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Re: Guardar y congelar pescado
El pescado de roqueo pequeño, lo suelo congelar siempre, y cuando tengo suficiente me hago un caldero.
El grande lo limpio, y a congelar. Le suelo quitar la cabeza para hacer caldo. Si es un tunido grande lo hago rodajas las envuelvo en film, y lo congelo. Pero si cuadra, como comerlo fresco es lo mejor. Ademas hay pescado, bogas, salpas, mujol... que es mejor desviscerarlos en el momento que los sacas. Los congrios y morenas, hay que quitarles la piel antes de congelarlos.
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Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo. "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.
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#3
13-05-2011, 14:24
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Re: Guardar y congelar pescado
Te recomiendo que antes de poner rumbo a puerto, te entretengas un rato limpiando el pescado y lavándolo con agua de mar antes de congelarlo. Las vísceras siempre se han tirado al mar. Algunos expertos dicen (no sé si con razón) de guardarlas hasta poder depositarlas en tierra en un contenedor para evitar que se propague el anisakis. Si los peces son grandes mejor congelar por separado.
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Si Dios nos creó con dos orejas, dos ojos y una sola boca, es porque tenemos que escuchar y ver dos veces antes de hablar ..
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#4
13-05-2011, 16:16
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Re: Guardar y congelar pescado
Y salvo que se me vaya la cabeza...siempre comerlo de un dia para otro congelado a menos veintidos grados...
Siempre eviscerar en bolsa de plastico y cerrada la bolsa al contenedor...las gaviotas tambien cierran el ciclo del anisaki...
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"Recuerda que el dia que naciste todos reian, y tu llorabas; vive de tal manera que cuando mueras, todos lloren, y tu rias" Proverbio Persa. "Acabado el Juego, el Rey y el Peon, vuelven a la misma caja". Proverbio Italiano. 
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#5
13-05-2011, 16:42
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Re: Guardar y congelar pescado
Cita:
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Si Dios nos creó con dos orejas, dos ojos y una sola boca, es porque tenemos que escuchar y ver dos veces antes de hablar ..
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#6
13-05-2011, 17:32
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Re: Guardar y congelar pescado
Cita:
El sistema industrial de eliminación de residuos de pescado, para romper la cadena de vectores de trasmisión, consiste en la aplicación de ozono y triturado. Como ves no es nada fácil, ni asequible. Mejor, lo que tu propones.
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Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo. "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.
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#7
13-05-2011, 17:46
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Re: Guardar y congelar pescado
limpiar en agua de mar y muy importante y poco conocido en la bolsa que se va a congelar meter una poca de agua limpia del mar y al colocar la bolsa en el congelador mirar de que el agua cubra el pescado dentro de la bolsa.un dia pasados unos meses probad con algun conocido entendido en pescado fresco y ya me contareis...
un saludo y bebida para todos. pd.mas importante que congelar es descongelar.siempre de un dia para otro y dentro de nevera. Editado por ANESTUR en 13-05-2011 a las 17:54.
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| 2 Cofrades agradecieron a ANESTUR este mensaje: | ||
Navegaciones (15-07-2011), TANOA (13-05-2011) | ||
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#8
13-05-2011, 16:19
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Re: Guardar y congelar pescado
Limpio siempre que puedo el pescado a bordo , para congelar siempre envuelto para que no se queme,intento guardarlos enteros Y si son grandes trozos lo mas grandes posible.
Cuando la cosa se desmadra, captura y suelta, hace tiempo que se acabaron las matanzas.  Navegaciones juro, que no he olvidado lo tuyo  ayudaria un nº de fax por prive.saludos Lo olvidaba, nunca hay que limpiar el pescado con agua dulce, se jode el sabor.
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