Curri Costa Listado, en la cocina

[otoio]

Holas.

Ayer pesqué un listado Katsuwonus pelamis) de dos kilos pasaditos. Más abajo la foto.

Es el primero que pesco. Se agradecerían recetas o consejos para prepararlo.

[TXELFI]

Buenas

Cualquier receta que sirva para el atún te sirve para el listado. Que aproveche y enhorabuena.

Salud y

[Mariate]

Bueno, como te dice Txelfi, cualquier receta de atún le vale. Yo te haría alguna recomendación, estos peces tienen mucha sangre y suelen darle a la carne un sabor con "personalidad" que no a todos agrada. Mi primer consejo es que conforme se pillen se les desangre. Se consigue fácil, yo llevo un capazo con agua salada, pues antes de ir de cabeza al capazo, le rompo las agallas. Esto hace que pierdan mucha sangre. Luego los fileteo, aprovecho ese momento para quitarle la carne de color oscuro que tiene en los laterales, esta carne también tiene un alto grado de sangre, fuera con ella, los trozos que quedan, de cada costado saco cuatro, los vuelvo a dejar en agua, si lo haces durante el trayecto de vuelta en el barco, pillo agua salada limpia y nuevo remojo, si no, en casa en agua dulce, también lo dejo al menos una hora en remojo. De esta forma se elimina muchísima sangre.
¿Para comerlo? Como más me gusta es a la plancha, ajo y aceite de oliva y bien hecho para que la parte exterior quede tostadita. De rechupete. Una vez hecho a la plancha, también le puedes añadir (para variar un poco) ya desmenuzado o mahonesa o salsa de tomate, también chachi. Que aproveche.

[trabañarru]

Aupa otoio aspaldiko , para un lampo no merece mucho la pena tomarse el trabajo, pero si puedes pescar mas ( esta la mar llena) aqui tienes una receta que me va bien para este pescado ( tengo otras 2 mas por si quieres) hay que guardar para el invierno, que este se prevee largo y duro.
Lo primero para este pescado n( para todos los tunidos y escombridos) es sangrarlo bien este lo desangre al estilo breton, vaciando en interior por la agalla, los bretones antres cuando andaban a cacea y a volanta limpiaban todo el pescado asi para que aguantara mas tiempo e la nevera pues el pescado empieza a pudrir por las visceras.
Yo el pescado siempre limpio en la mar, cuanto menos agua dulce toque mejor, no se puede sacar el pescado del agua salado para pasarlo por el dulce, pierde toda la "gracia"



esto es un "sangrizal" en condiciones, de aqui en adelante todo el agua dulce que toquen al pescado no le va hacer ningun bien




lampo en escabeche ( vale para cualquier clase de tunido o espoarrido)
Ingredientes:
Lampos.
Aceite de oliva 0.4
cebolla cortado en juliana
zanahoria cortado en "redondos"
pimienta negra sin moler
laurel sin vendecir
Vinagre de vino blanco
agua
sal marina..

Quitar la piel al pescado al poder ser manteniendo este la capa de grasa ( ya se que hay gente que opina que mejpr quitar la piel despues, pero a mi en la mesa la comida me entra por los ojos) .



una vez cortado salar con abundante sal marina


En una sarten con abundante aceite freir a fuego medio alto el pescado, en cada sartenada quitar la mitad de aceite ( reservar) y añadir otro tanto.


al terminar de freir en este aceite apochar las verduras ( cebolla y zanahoria), siento mucho pero de esto no hay foto
Terminado este proceso, llenar los botes con el pescado frito


Cubrir el bote con las verduras y repartir el aceite con el que hemos frito y el que hemos reservado entre los botes, nos quedara cubierto menos que la mitad.


mezclar vinagre con agua al 50% y rellenar los botes hasta arriba, poner encima media hoja de laurel y los granos de pimienta.


cubrir y tapar.


una vez hecho todo el proceso hay que darle el baño maria, yo para esto meto en la olla expres lleno de agua hasta debajo de la tapa, cierro y cuando coge la presion tengo 30 min , la esterilizacion es mas corta pero al ser bajo presion esta es mas elevada unos 130º y por lo tanto tiene mas garantias, pasado este tiempo lo saco, seco bien los tarros y los guardo en un sitio oscuro y fresco.
Esto hay que dejarlo macerar al menos un par de meses....

On egin..

[trabañarru]

y otra cosa ya que estamos, no se os ocurra consumir este pescado en fresco sin congelar ( yo hasta para embotar he congelado) pues este año vienen llenos de bicho, agallas visceras, zona ventral y hasta en la carne infiltrado he encontrado en grandes cantidades, no es el anisakis normal pero cosa buena imagino que tampoco..

[otoio]

Me apunto lo del desangrado (nunca se me hubiera ocurrido, y será que provengo de la pesca del río de la trucha, y que matar el pescado que te vas a quedar, es casi un ritual) y la receta de Mariate también.

Luego será la jefa, como siempre, la que decida...

Thank's


Por cierto Traba...
Pensaba que Lanpo era el nombre en euskara no del listado, sino del bonito del sur (Sarda sarda, por aquí hagin-zorrotzak)...

[otoio]

Originalmente publicado por trabañarru

y otra cosa ya que estamos, no se os ocurra consumir este pescado en fresco sin congelar ( yo hasta para embotar he congelado) pues este año vienen llenos de bicho, agallas visceras, zona ventral y hasta en la carne infiltrado he encontrado en grandes cantidades, no es el anisakis normal pero cosa buena imagino que tampoco..

Esfectivamente.
No muchos, pero tenía.
Así que por si acaso, te he hecho caso y lo he congelado.
Cuando pasen 24 horitas, a la cocina. Seguramente a la plancha, como decía Mariate...