Curri Costa Listado, en la cocina

[otoio]

Holas.

Ayer pesqué un listado Katsuwonus pelamis) de dos kilos pasaditos. Más abajo la foto.

Es el primero que pesco. Se agradecerían recetas o consejos para prepararlo.

[TXELFI]

Buenas

Cualquier receta que sirva para el atún te sirve para el listado. Que aproveche y enhorabuena.

Salud y

[Mariate]

Bueno, como te dice Txelfi, cualquier receta de atún le vale. Yo te haría alguna recomendación, estos peces tienen mucha sangre y suelen darle a la carne un sabor con "personalidad" que no a todos agrada. Mi primer consejo es que conforme se pillen se les desangre. Se consigue fácil, yo llevo un capazo con agua salada, pues antes de ir de cabeza al capazo, le rompo las agallas. Esto hace que pierdan mucha sangre. Luego los fileteo, aprovecho ese momento para quitarle la carne de color oscuro que tiene en los laterales, esta carne también tiene un alto grado de sangre, fuera con ella, los trozos que quedan, de cada costado saco cuatro, los vuelvo a dejar en agua, si lo haces durante el trayecto de vuelta en el barco, pillo agua salada limpia y nuevo remojo, si no, en casa en agua dulce, también lo dejo al menos una hora en remojo. De esta forma se elimina muchísima sangre.
¿Para comerlo? Como más me gusta es a la plancha, ajo y aceite de oliva y bien hecho para que la parte exterior quede tostadita. De rechupete. Una vez hecho a la plancha, también le puedes añadir (para variar un poco) ya desmenuzado o mahonesa o salsa de tomate, también chachi. Que aproveche.

[trabañarru]

Aupa otoio aspaldiko , para un lampo no merece mucho la pena tomarse el trabajo, pero si puedes pescar mas ( esta la mar llena) aqui tienes una receta que me va bien para este pescado ( tengo otras 2 mas por si quieres) hay que guardar para el invierno, que este se prevee largo y duro.
Lo primero para este pescado n( para todos los tunidos y escombridos) es sangrarlo bien este lo desangre al estilo breton, vaciando en interior por la agalla, los bretones antres cuando andaban a cacea y a volanta limpiaban todo el pescado asi para que aguantara mas tiempo e la nevera pues el pescado empieza a pudrir por las visceras.
Yo el pescado siempre limpio en la mar, cuanto menos agua dulce toque mejor, no se puede sacar el pescado del agua salado para pasarlo por el dulce, pierde toda la "gracia"



esto es un "sangrizal" en condiciones, de aqui en adelante todo el agua dulce que toquen al pescado no le va hacer ningun bien




lampo en escabeche ( vale para cualquier clase de tunido o espoarrido)
Ingredientes:
Lampos.
Aceite de oliva 0.4
cebolla cortado en juliana
zanahoria cortado en "redondos"
pimienta negra sin moler
laurel sin vendecir
Vinagre de vino blanco
agua
sal marina..

Quitar la piel al pescado al poder ser manteniendo este la capa de grasa ( ya se que hay gente que opina que mejpr quitar la piel despues, pero a mi en la mesa la comida me entra por los ojos) .



una vez cortado salar con abundante sal marina


En una sarten con abundante aceite freir a fuego medio alto el pescado, en cada sartenada quitar la mitad de aceite ( reservar) y añadir otro tanto.


al terminar de freir en este aceite apochar las verduras ( cebolla y zanahoria), siento mucho pero de esto no hay foto
Terminado este proceso, llenar los botes con el pescado frito


Cubrir el bote con las verduras y repartir el aceite con el que hemos frito y el que hemos reservado entre los botes, nos quedara cubierto menos que la mitad.


mezclar vinagre con agua al 50% y rellenar los botes hasta arriba, poner encima media hoja de laurel y los granos de pimienta.


cubrir y tapar.


una vez hecho todo el proceso hay que darle el baño maria, yo para esto meto en la olla expres lleno de agua hasta debajo de la tapa, cierro y cuando coge la presion tengo 30 min , la esterilizacion es mas corta pero al ser bajo presion esta es mas elevada unos 130º y por lo tanto tiene mas garantias, pasado este tiempo lo saco, seco bien los tarros y los guardo en un sitio oscuro y fresco.
Esto hay que dejarlo macerar al menos un par de meses....

On egin..

[trabañarru]

y otra cosa ya que estamos, no se os ocurra consumir este pescado en fresco sin congelar ( yo hasta para embotar he congelado) pues este año vienen llenos de bicho, agallas visceras, zona ventral y hasta en la carne infiltrado he encontrado en grandes cantidades, no es el anisakis normal pero cosa buena imagino que tampoco..

[otoio]

Me apunto lo del desangrado (nunca se me hubiera ocurrido, y será que provengo de la pesca del río de la trucha, y que matar el pescado que te vas a quedar, es casi un ritual) y la receta de Mariate también.

Luego será la jefa, como siempre, la que decida...

Thank's


Por cierto Traba...
Pensaba que Lanpo era el nombre en euskara no del listado, sino del bonito del sur (Sarda sarda, por aquí hagin-zorrotzak)...

[trabañarru]

lo de los nombres en euskera ya sabes, lo que aqui es huerba, en otro puerto es betandi y mas al este makaela, el sarda sarda o bonito del sur aqui se llama serrutxo ( por los dientes afilados) y este pescado en cuestion es lampo, alistado etc..

[otoio]

Originalmente publicado por trabañarru

y otra cosa ya que estamos, no se os ocurra consumir este pescado en fresco sin congelar ( yo hasta para embotar he congelado) pues este año vienen llenos de bicho, agallas visceras, zona ventral y hasta en la carne infiltrado he encontrado en grandes cantidades, no es el anisakis normal pero cosa buena imagino que tampoco..

Esfectivamente.
No muchos, pero tenía.
Así que por si acaso, te he hecho caso y lo he congelado.
Cuando pasen 24 horitas, a la cocina. Seguramente a la plancha, como decía Mariate...

[trabañarru]

Originalmente publicado por otoio

Esfectivamente.
No muchos, pero tenía.
Así que por si acaso, te he hecho caso y lo he congelado.
Cuando pasen 24 horitas, a la cocina. Seguramente a la plancha, como decía Mariate...

Tiene un sabor un tanto peculiar, yo este genero prefiero comerlo con tomate cocinado con unas tiras de pimientos verdes

[barba txangurro]

hola¡¡ pues el otro dia me comento un pescador, que cuando pegaba alguno,

los metia al horno y listo..... en fresco.

otra cosa son historias de parasitos.

Adjuntos 36620..

del otro dia, y por la pesca que meti, estoy seguro que venia en un barbarin.

lo que pasa que lo coji, y luego con las manos y le quite las escamas de la cola a la cabeza,mas que nada para dejar el pescado bonito y no lo vi, ,
le saldria al rato, de la cabeza.
ya he visto alguno mas pero a la vista, este estaba dentro como les pasa a las bogas.

un saludo

[aisha]

una pregunta por donde se suelen cojer este tipo de tunidos y que tipo de aparejos usais??
yo soy novato en esto de la cacea y la verdad que escucho mucho por el pantalan que la gente anda sacando sierras pero la verdad que yo no tengo ni idea ni en que zonas e de ir ni que tipo de aparejos utilizar.
unas birritas para todos

[otoio]

Yo te digo lo que uso.
No sé si será lo más indicado del mundo o no.
Pero así, abrimos debate...

Además hay que tener en cuenta que yo no voy a pescar específicamente ya, sino que salgo a navegar a vela y pongo una caña a cacea.
Y por último, que lo que yo uso pretende ser un poco "todoterreno", no es un aparejo específico de túnidos menores. De hecho ese día, tanteaba en una zona lubinera (unos 15-18 metros de fondo y a 1/4 milla, más o menos, de la costa).

Al grano:
Carrete y caña de 30 lb.
Línea principal: Sedal del 60 (0,60 mm), monofilamento.
1 Quitavueltas (emerillón) de los de "trolling", tipo barril, unos pequeñitos que aguantan una pila de kilos. Un invento.

Antes de ese quitavueltas, cuelgo un plomo.
Lo hacía con un artilugio artesanal que permite quitarlo con rapidez. Ahora hay unos plomos de pinza, ya comerciales. Por ejemplo:

Peso del plomo... según quieras profundizar y velocidad... Normalmente de 200 a 350 gramos.
Y luego bajo de línea.
Yo uso unos 20 metros de línea del 0,40, otro quitavueltas trolling y otros 20 metros de 0,35 mm de buena calidad.
Si creo que sólo voy a pescar túnidos menores, listados o bonitos (Sarda sarda), quito esos 20 metros del 0,35.

Y por último, un rapala. A ser posible flotante (por si tienes que parar la embarcación, que no se hunda y enganche en el fondo)

Suelo soltar de 25 a 50 metras de línea principal.

[trabañarru]

Originalmente publicado por aisha

una pregunta por donde se suelen cojer este tipo de tunidos y que tipo de aparejos usais??
yo soy novato en esto de la cacea y la verdad que escucho mucho por el pantalan que la gente anda sacando sierras pero la verdad que yo no tengo ni idea ni en que zonas e de ir ni que tipo de aparejos utilizar.
unas birritas para todos

En el veril de las 40 brazas los tienes, paralelo a la costa, desde peñas a cabo mayor, desde hay hasta matxitxako , higuer y la costa de francia a rumbo N...
El aparejo? yo el mismo que para pescar bonitos de 20 kilos , anzuelos dobles Nº2, maluta echa por mi o pulpos ya preparados ( halcos de 17mm) de pita nylon de 0.80 en 20 y 30 brazas ( lo que sale del barco) despues dacron de 80lb en el carrete y este un penn senator de 0.9, vel 6-7nudos, y si no hay mucho viento munca plomar los aparejos..

[otoio]

Originalmente publicado por trabañarru

En el veril de las 40 brazas los tienes, paralelo a la costa, desde peñas a cabo mayor, desde hay hasta matxitxako , higuer y la costa de francia a rumbo N...
El aparejo? yo el mism que para pescar bonitos de 20 kilos , ...

Hazle caso a este, que este sí que sale a pescar específicamente...
Y encima sabe...

[kitekiyo]

De donde son esos Alistados con parasitos?

por aquí todavía no he visto ninguno, esperemos que no lleguen aquí así