zardin zaharras ( sardinas "viejas")

[trabañarru]

Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron indispensable para una buena tertulia.
Antes las vendian en las viejas tiendas de ultramarinos, hoy en dia con la proliferacion de los supers-hipers y maxis todo esto ha pasado al olvido ( en blanco y negro).
Paradogicamente el que las quiera degustar las tendra que comprar en estas tiendas especializadas llamadas "delicatessen" ( esto mas parece una inocentada )

la hulmilde sardina vieja



yo las pelo quito bien la escama, las parto en trozos con la mano y las pongo en un platillo llano con unos dientes de ajo cortados en finas laminas y por encima las rocio con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.


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[darial]

Yo tmb me acuerdo de ellas. Cuando llegaba del cole el autobús me dejaba al lado de una tienda donde me esperaba mi madre y me acuerdo de verlas en unas cajas de madera delgadas y redondas. Estoy hablando de 1985 aprox, tendría yo 7 años más o menos.

También me acuerdo de ver a los marineros viejos ya retirados tomando el vinín de la tarde en ese bar, gente con la que ahora me prestaría hablar por la vida .

[Gambucero]

Para quitarles las escamas y la piel... nada mejor que el viejo método que me enseño mi abuelo...

Se ponen entre papel de estraza, se introducen en el quicio de la puerta, se cierra la puerta suavemente hasta que se escucha un suave "crrrrssss" (sin apretar), y se abre la puerta... al abrir el papel, la piel y las escamas se quedan pegadas a dicho papel de estraza... y ¡hala... a comértelas!.

Todavía quedan algunas viejas tiendas de "encurtidos y salazones" por aquí en Granada, donde se pueden comprar, tanto arenques como sardinas (y en temporada... voladores), mojamas y tasajos.

[sumeke]

Aun se pueden comprar, sardinas de "bota" ( así se llamaban las cajas cilíndricas de madera donde venían).


Las hay en grandes superficies "normales", yo al menos si las encuentro. Y el abuelo de Gambucero le enseño a quitarles la piel, como el mio me enseñó a mi.

Por cierto, fritas con un huevo, o con migas... están de muerte.

[Sachi]

Por aquí (Mazarron), todavía las hay...al igual que el pulpo seco al sol sobre una cruz de caña, los capellanes secos ( para hacer a plancha con una gota apenas de aceite) o el bonito y el atún de hija da para con unos buenos tomates y pan, almorzar...

[sumeke]

Así se comercializan y los blister al vacio los encuentras en muchos sitios.

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[sumeke]

Originalmente publicado por Sachi

Por aquí (Mazarron), todavía las hay...al igual que el pulpo seco al sol sobre una cruz de caña, los capellanes secos ( para hacer a plancha con una gota apenas de aceite) o el bonito y el atún de hija da para con unos buenos tomates y pan, almorzar...

Y hasta morena, salada se puede comer el la Azohia, si conoces algún marinero de la almadraba, pues se las preparan para ellos cuando hacen moragas en la misma playa.
Por eso es bueno ir de humilde y normal... así jamas te faltaran amigos, te darán lo que tienen, y seras bien recibido allá donde te acerques.

A la plancha con un chorro de aceite. Huuummmm.

[Mariñel]

Que n¡buenas que están... buenos recuerdos me vienen al verlas
recuerdo que mi padre cuando yo era pequeño, las ponía envueltas en una hoja de periódico y las pisaba con el pié y luego nos daba de comer trozos que iba separando.
Buenos recuerdos.

[Alas de Zainoa]

trabañarru cuando vi la foto de las sardinas me vino a la memoria mi abuela comiéndolas y de vez en cuando nos daba una "jelepa", como decía ella.
Al día siguiente compré y las preparé con tu receta y buenísimas.
Gracias y hasta la próxima receta