Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas. - Página 14

trabañarru · #**326** 30-12-2009, 23:04

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Originalmente publicado por peludita

Buena pinta esas doradas, no dudo que los comensales te lo sabrán agradecer.

Tu si que sabes Maria

, siempre pienso que me va a sobrar algo para "catarlo" dias mas tarde pero estos

no dejan ni las espinas

.
Cocina de producto

sin grandes complicaciones

facil de elaborar, sin nada que "tape" el sabor original del pescado.
Como "I+D" pienso poner de entremeses caviar de Txipiron y si lo comen sin rechistar

quizas me decida por provarlo

, ya os comentare como sale la cosa.

Metele toda la caña que puedas al "marmiton" en la cocina

que anda un poco flojo ultimamente

.

Regue · #**327** 30-12-2009, 23:11

Cita:

Originalmente publicado por trabañarru

Tu si que sabes Maria

, siempre pienso que me va a sobrar algo para "catarlo" dias mas tarde pero estos

no dejan ni las espinas

.
Cocina de producto

sin grandes complicaciones

facil de elaborar, sin nada que "tape" el sabor original del pescado.
Como "I+D" pienso poner de entremeses caviar de Txipiron y si lo comen sin rechistar

quizas me decida por provarlo

, ya os comentare como sale la cosa.

Metele toda la caña que puedas al "marmiton" en la cocina

que anda un poco flojo ultimamente

.

¿Que pasa es un complot? estoy "reventao" que si pínchala allí, que si picalo más, que si átalo bien, que si esos chipirones necesitan estar más secos...que si... que si no me cabreo y pesco la botella de rioja y el ibérico de mi amigo Pepe me cago en tó me acuesto reventao

¿como va el tema cena por Getaria? hombre lo del caviar tampoco necesitarás un día de preparación (como para la puta pularda, uy se me escapó

) he oido que está muy bueno, pero aún no lo probé nunca.

Metehoras · #**328** 30-12-2009, 23:12

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Originalmente publicado por Regue

Primera entrega de la esclavitud del regue al asunto "las cazuelas del Iskandarilla"

Momento Botox

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-30
Momento atado

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-30

...y por fin momento recompensa

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-30

Mira que se pescan "peces raros" a jigging, ¿eh?

Regue · #**329** 30-12-2009, 23:15

No te rias que esto del jigging no hace más que empezar

trabañarru · #**330** 30-12-2009, 23:18

Duque

, hace 3 años cocine un capon ( pavo ) de 5 kilos relleno de manzana y carne picada, atarlo y coserlo todo con una aguja de mas de un palmo de largo, txutarle mas de medio litro de "Magno" y desde las cinco de la tarde vuelta y vuelta,

y

.
Menudo kurro.................

Metehoras · #**331** 30-12-2009, 23:20

Si me riera del jigging, lo haría también de mi mismo (lo cual no es malo). Ya he adquirido una caña para iniciarme en el ligth jigging con un amigo que me va a enseñar. Una Lucky Craft ESG II.

Regue · #**332** 30-12-2009, 23:29

Estas fechas son para estar con la risa fácil ¿no? nosotros teníamos otro menú más marinero, pero hubo "invitaciones" de última hora y hubo que improvisar

Regue · #**333** 30-12-2009, 23:36

¿Esa caña? ¿no es un modelo japonés para spinning?, buscaré algo y les preguntaré a los de Malisia, que a esos les gusta mucho los inchikus y jigs pequeñajos (debe ser porque ellos son pequeñajos

) me dejas la curiosidad encendida

¿Sabes que hay cañas con muy buenos blanks pero muy mal montadas que merece la pena reformar? ya hablaremos de este tema...

Regue · #**334** 30-12-2009, 23:38

Cita:

Originalmente publicado por trabañarru

Duque

, hace 3 años cocine un capon ( pavo ) de 5 kilos relleno de manzana y carne picada, atarlo y coserlo todo con una aguja de mas de un palmo de largo, txutarle mas de medio litro de "Magno" y desde las cinco de la tarde vuelta y vuelta,

y

.
Menudo kurro.................

¿Le llamais capón al pavo? aquí el capón es un pollo que se cría cerrado sin posibilidad de moverse y alimentado de forma forzada, hay una feria muy importante de ellos ahora en Navidad. Pero también dan mucho curro si señor.

Metehoras · #**335** 30-12-2009, 23:44

Cita:

Originalmente publicado por Regue

¿Esa caña? ¿no es un modelo japonés para spinning?, buscaré algo y les preguntaré a los de Malisia, que a esos les gusta mucho los inchikus y jigs pequeñajos (debe ser porque ellos son pequeñajos

) me dejas la curiosidad encendida

¿Sabes que hay cañas con muy buenos blanks pero muy mal montadas que merece la pena reformar? ya hablaremos de este tema...

No te digo que no. He seguido los consejos de mi amigo a la hora de comprarla, pero por supuesto soy todo oídos para tus recomendaciones y consejos

.

trabañarru · #**336** 30-12-2009, 23:45

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Estas fechas son para estar con la risa fácil ¿no? nosotros teníamos otro menú más marinero, pero hubo "invitaciones" de última hora y hubo que improvisar

Risa floja me va a entrar a mi

, QUE

el que mas fotos de "pescau variau" cuelga en el foro, el que tiene "habilidas" para engañar

a un "pescau" con algo que no se parece ni de lejos a lo que come

, el ayatola del jigging

, el mismisimo "duque de fierros" se ha quedado sin "productos del mar" porque tiene que sentar a media docena mas a su mesa

( y quizas menos

).......buffffffff

algo huele a podrido en Dinamarca

.

lo hago sin maldad

es ke de vez en cuando me entra el cuarto de hora malo

.

Regue · #**337** 31-12-2009, 10:04

Cita:

Originalmente publicado por trabañarru

Risa floja me va a entrar a mi

, QUE

el que mas fotos de "pescau variau" cuelga en el foro, el que tiene "habilidas" para engañar

a un "pescau" con algo que no se parece ni de lejos a lo que come

, el ayatola del jigging

, el mismisimo "duque de fierros" se ha quedado sin "productos del mar" porque tiene que sentar a media docena mas a su mesa

( y quizas menos

).......buffffffff

algo huele a podrido en Dinamarca

.

lo hago sin maldad

es ke de vez en cuando me entra el cuarto de hora malo

.

Que vá, que el problema ha sido que "nuestra misión" era la cena de fin de año, y porque las campañas de Diciembre siempre son extrañas también lo hemos "alargado" a la comida de año nuevo (que siempre era de mesa puesta, pero mi mamá está mayor y se apuntó a las cazuelas del Iskandarilla también para mañana

) no pasa nada, peludita remodela un menú de fiesta aunque sea para 20 sin problema

.

Regue · #**338** 31-12-2009, 10:20

Pero Marqués, esto no termina ahí, resulta que peludita hoy (precisamente hoy) se tiene que ir por el trabajo, entonces me dejó los deberes

ojo con los deberes:
Regue cariño

haces el fondo del ave con los puerros, la cebolla, y las zanahorias en mirepoix ....
¿en mirepoix? que yo soy de ciencias Internet al canto
continúa la cosa... en un cazo para el jarabe de las tostas pones las cigalas un puerro y un ajo, 4 minutos, brandy y flamearlo, caldo vegetal para mojarlo, un poco de pimentón y azafrán pero del indio!!, lo vigilas y a fuego bajo 45 minutos...
¿45 minutos? ¿tengo que vigilarlo 45 minutos?
...bueno esto sigue, creo que a las 3 de la tarde cuando venga tendré preparado todos los jarabes, salsas, purés y bueno después acabo de leer la nota...

trabañarru · #**339** 31-12-2009, 10:34

mira que sois complicados

.
Y ya das abasto

con 4 "fuegos"

para hacer todo eso, tampoco te hacen falta cacerolas ni nada

la madre que me pario

eso se sale de la alta cocina, mas de 15 ingredientes por cada producto cocinado, bufffffffff

Regue · #**340** 31-12-2009, 10:54

Es verdad que la cocina sencilla es maravillosa, un buen pescado a la parrilla solo necesita sal y esta delicioso, pero esto otro, te aseguro que es único, mira acabo de terminar el jarabe que me mandaron para las tostas, tiene un sabor

es como un jarabe de color amarillo-anaranjado, pues la idea es:
Tiene cortadas unas láminas de pan de 14 cm por 3 cm, y como las cortó en la máquina del fiambre congeladas, 4 mm de espesor más o menos, con el jarabe las empapará, pondrá una rejilla en el horno para que se formen olas al colarse el pan húmedo entre las rejillas, el horno con aire y 50º, esto se secará y quedará como olas con el sabor del pan y el jarabe, muy crujientes

merece la pena. Por cierto hacia el medidía te haré un brindis como homenaje a tus enseñanzas sobre el txakoli

Regue · #**341** 31-12-2009, 10:56

Ah y nuestra cocina es de 3 fuegos, de eso de inducción pero como soy de ciencias planifico de puta madre y le saco el máximo partido

trabañarru · #**342** 31-12-2009, 11:02

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Ah y nuestra cocina es de 3 fuegos, de eso de inducción pero como soy de ciencias planifico de puta madre y le saco el máximo partido

me lo imajinaba la mia tambien muy comodas y practicas pero pienso que donde este una buena cocina de fuego ( tipo sociedad) la misma comida sale con un sabor diferente o al menos eso es lo que me pasa a mi.

pajaroloko · #**343** 31-12-2009, 11:11

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Pero Marqués, esto no termina ahí, resulta que peludita hoy (precisamente hoy) se tiene que ir por el trabajo, entonces me dejó los deberes

ojo con los deberes:
Regue cariño

haces el fondo del ave con los puerros, la cebolla, y las zanahorias en mirepoix ....
¿en mirepoix? que yo soy de ciencias Internet al canto
continúa la cosa... en un cazo para el jarabe de las tostas pones las cigalas un puerro y un ajo, 4 minutos, brandy y flamearlo, caldo vegetal para mojarlo, un poco de pimentón y azafrán pero del indio!!, lo vigilas y a fuego bajo 45 minutos...
¿45 minutos? ¿tengo que vigilarlo 45 minutos?
...bueno esto sigue, creo que a las 3 de la tarde cuando venga tendré preparado todos los jarabes, salsas, purés y bueno después acabo de leer la nota...

Regue que peligro tienes carayo, mira que meterte entre pecho y espalda con la nobleza ( un marques de riscal) a las 9,45 AM

,

me gustaria saber como te quedo la codorniz una vez que la inflastes con la jeringa y la pintastes de amarillo (no te exploto en el horno)

Estoy de acuerdo con Trabañarru, sustituye el "mirepoix" por unas pastillas de "avecren" que tienen mas "aroma" y aprovecha el tiempo para seguir metiendote con la nobleza.

Por cierto, el Grumete no pega palo al fogon, ¿te lo curras tu solo?

Un abrazo para todos

Regue · #**344** 31-12-2009, 11:20

Cita:

Originalmente publicado por pajaroloko

Regue que peligro tienes carayo, mira que meterte entre pecho y espalda con la nobleza ( un marques de riscal) a las 9,45 AM

,

me gustaria saber como te quedo la codorniz una vez que la inflastes con la jeringa y la pintastes de amarillo (no te exploto en el horno)

Estoy de acuerdo con Trabañarru, sustituye el "mirepoix" por unas pastillas de "avecren" que tienen mas "aroma" y aprovecha el tiempo para seguir metiendote con la nobleza.

Por cierto, el Grumete no pega palo al fogon, ¿te lo curras tu solo?

Un abrazo para todos

Amigo Paco, esto es la de dios, la botella fue ayer a la noche, como premio a las 2 "primeras horas" de cocina, hoy durante la mañana creo que serán otras SEIS HORAS, para terminar a la tarde-noche (me ha dicho la cocinera) en un par de horas más, total nada.
Un abrazo para Pilar y para ti en este fin de año, esperando que el próximo nos deje muchas salidas y podamos tomarnos cervezas (con alcohol) en el Pachán

atxarre · #**345** 31-12-2009, 12:17

[quote=trabañarru;729727]lasai, atxarre

que mañana tengo que cocinar a su pareja ( 3 kg ) y ya veras que rapido lo corrijo

.
Nunca habia oido el palabro "desretractilar"

,que haces lo cuelgas como el urdaiazpiko o lo metes al potro de tortura

Urte berri on
P.D. (para los no entendidos) Esto no es el nombre del potro

atxarre · #**346** 31-12-2009, 12:26

J***r Regue, lo tuyo es vicio. El picasuelos no tiene buena cara, el jamón rancio y el vino acorchado.
No se como puedes con tanto sufrimiento. ja ja

Buen provecho y feliz año nuevo, tambien para Peludita

Regue · #**347** 31-12-2009, 13:42

Cita:

Originalmente publicado por atxarre

J***r Regue, lo tuyo es vicio. El picasuelos no tiene buena cara, el jamón rancio y el vino acorchado.
No se como puedes con tanto sufrimiento. ja ja

Buen provecho y feliz año nuevo, tambien para Peludita

Gracias, igualmente que lo paseis bien, ¿que digo bien? de p*** madre que nos lo merecemos

Regue · #**348** 31-12-2009, 16:28

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-31

trabañarru · #**349** 31-12-2009, 16:40

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-31

esto se pasa de alta cocina, digna de la mesa de un Duque( despues diran que todos somos iguales

).
Donde hay "clase" se nota.................

gkr · #**350** 31-12-2009, 18:40

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Originalmente publicado por Regue

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato

By regue, shot with FinePix F70EXR at 2009-12-31

una obra de arte , pero me llamareis tradicional, yo prefiero pelar la cigalita a modo tradicional y chupar las patitas.....