Asociación de Amigos del Caldero

[Capitan Alatriste]

Originalmente publicado por windi

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

Siento discrepar, amigo Windi, pero el Caldero siempre fue plato de pescadores al que solo se le echaba el pescado que no se vendia en la lonja, y el mujol siempre se vendio, y se vende.

Con lo cual el Caldero de toa la vida se ha hecho solo con morralla

que aproveche y