crema catalana/ natillas

[toni1977]

1ltr leche ( 1/2 nata / 1/2 leche )
piel de naranja
piel de limón
canela en rama
250gr azúcar blanco
80/40 gr maizena
Huevos ( 9un.= 9 yemas o 6yemas+3enteros etc)

1-Infusionar leche+pieles naranja y limón+canela ( reposar 5min o 12h )
2-mezclar y diluir un poco de leche fría con la maizena ( harina maiz )
3-Mezclar huevo+azucar
4-mezclarlo todo y llevarlo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover
5-quitar las pieles y la canela
6- poner en recipientes y enfriar
7- poner azúcar y quemar con soplete o quemador hasta que caramelice

Sin la maizena tienes una crema inglesa, más ligera. También con esa crema inglesa, colada por un colador fino, y un sifón obtienes una espuma de crema catalana. También un flan si lo cocinas al baño maría, pero no cocines los huevos, se cocinan en el horno. Con menos maizena y sin pieles y con canela molida por encima tienes unas natillas, mas suaves.