Caldereta de bogavante estilo Menorca

[Chiqui]

Receta apropiada para estas Navidades: "caldereta de langosta al estilo de Menorca". Cuando la crisis amaine, esperemos que sea pronto, tal vez me arriesgue a una inversión económica en langostas; de momento la hago con bogavante.

Ingred.:

- 2 bogavantes de aprox. 400 - 500 gramos cada una
- 1 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde de freir
- 1 taza de tomate fresco rallado
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Caldo de marisco
- Un vaso generoso de buen brandy
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1 pizca de carne de guindilla

la "picada"
- 8 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- Un puñado de almendras tostadas
- Unas hojas de perejil

Prep.:

- Tostar las rebanadas de pan y reservar.


sofrito

- Hacer un sofrito com deu mana, o sea, pochar lentamente la cebolla y el ajo (unos 15 minutos), añadir el pimiento verde picado, y por último, el tomate. A continuación y cuando esté bien sofrito, añadir una copa generosa de buen brandy y dejar evaporar el alcohol durante uno cinco minutos más.

- Seccionar los bogavantes separando las cabezas de la colas. Cortar las cabezas en dos mitades longitudinales y las colas en medallones.

- Separar el coral, si lo tuviese, el resto de la carne de las cabezas y reservar.

- Incorporar las cabezas al sofrito, añadir el caldo y cocer lentamente durante unos 15 minutos.

- Mientas tanto majar el diente de ajo restante, las almendras tostadas, el perejil y el pan tostado hasta obtener una picada consistente (la picada menorquina lleva además hígado de rape).
- Incorporar los medallones y cocer durante unos cinco minutos más.

- Añadir la picada mediterránea: la carne de pimiento choricero y de guindilla, y cocer cinco minutos más.

Que las fiestas sean de su agrado, las pasen muy felices, se hagan cortitas y aliméntense bien que hace frío.