HELADOS: Ron con pasas y otros (sin heladera)

[Polen]

Queda inaugurada la heladería, espero que pongáis lo que más os gusten o simplemente contad los sabores preferidos o más raros que hayáis visto (ya los hacen hasta de morcilla).

Estos cuatro que hice el sábado se realizaron sin heladera ni historias raras.Ron con pasas, plátano y nueces caramelizadas en miel, café con toque de canela y el clásico de chocolate. Todos llevan huevo y el mismo proceso de elaboración excepto el del plátano. La putada es que esta tarde al ir a hacerle fotos justo cuando ya los tenía en sus vasitos con sus galletitas y perifollos se me ha apagao el móvil por falta de batería (y de previsión). Así que mientras que he enchufao y reencendido los helaos se han quedao un poco choff





El primero: RON CON PASAS

Un día antes poner a macerar las pasas en ron. La medida que usé fue poner en un vaso de agua pasas y echarle el ron hasta que cubra. Suelo darle un calentón en el microndas durante un minuto y ya las dejo tapadas hasta el día siguiente

En un cazo poner 200 grs de azúcar, el interior de una vaina de vainilla yun chorrito de agua (como la mitad de azúcar, que no la cubra). Hacer un almíbar ligero, esto es cuando una gota del almibar entre los dedos al despegarlos quede un hilillo (no sé si me explico, mejor buscad la definición en google) Cuando esté dejad un rato que se enfríe un poco

Mientras el almíbar se va a haciendo a fuego lento poner en un bol 2 huevos enteros y 4 yemas (huevos gordos, si tenéis huevecillos pues echad más)
Batir con unas varillas e ir añadiendo el almíbar poco a poco. Poner al baño maría e ir batiendo hasta que quede una especie de natilla ligerita. Veréis que espesa un poco y las yemas se quedan un poco más claras de color. Importante que no coja mucha temperatura para que el huevo no se cuaje.

Mientras eso se enfría montar medio litro de nata. Tenéis dos opciones: la fácil, con batidora de varillas o la chunga, con brazo y muñeca. Aunque en una ocasión la monté con una batidora normal. Para que no tengáis problemas la nata ha de estar muy fría. Yo para curarme en salud el bol donde la monto lo pongo dentro de un cacharro con hielo pa que se mantenga frío. Otra cosas si os pasáis montando se corta la nata y se queda mantequilla

Una vez montada la nata se añaden la natilla y las pasas escurridas, aunque esto último lo hice la primera vez, la segunda no solo no escurrí las pasas sino que eché también el ron que quedaba en el vaso y confieso que está mucho mejor así aunque no es apto para niños . Podéis sustituir el ron por el brebaje que más os guste. Y listo, guardar en un tupper hermético y al congelador. No es necesario ir removiéndolo, se queda muy cremoso.



El de café se hace igual que el helado de pasas, primero un almíbar (un poco más dulzón, 50 grs más de azúcar). Dejar enfríar. Añadirlo a los huevos, junto con unas cucharadas de café soluble al gusto (entre 5-8) y canela. Poner al baño maría. Dejar enfríar. Montar la nata, mezclarlo todo y al congelador. Lo he presentao con un poco de sirope de chocolate (de venta en mercatonta). Si tardo un poco más en hacer la foto en vez de helao os encontráis un café con leche líquido



Y el de chocolate pues más o menos lo mismo.Una tableta de chocolate negro para fundir (200 grs) derretida al baño maría. Hacer el almíbar (este lo he hecho menos dulce, con 150 grs porque el chocolate ya aporta su azúcar y atemperar sin que se llegue a enfriar que si no se endurece de nuevo.. Añadir a los huevos poco a poco sin dejar de batir para que estos no cuajen, además media vaina de vainilla y media cáscara de naranja. Hacer la natilla al baño maría. Enfriar. Quitar la cáscara de naranja. Añadir a la nata monta y al congelador. A la hora de servir le echo chispiturris de esos de colores que a mis sobris les encanta



Y ahora sigo con el último, que me estoy haciendo pis....