Salchichas encebolladas al vino

[Polen]

Tras unos cuantos días de pescado, hoy toca carne.
Salchichas con cebolla y vino, que también vale con longaniza blanca o lo que gustéis. Estas las hice con esta bandejita de longaniza porque era lo que tenía en la nevera pero normalmente lo hago con salchichas frescas. Ah, y no le eché pimiento porque no tenía y me daba pereza salir a comprar



Ingredientes:

-salchichas frescas, longaniza o "algo así"
-cebollas tiernas o dulces y tomates maduros. 1 pimiento verde
-ajos, pimienta en grano, laurel y una o dos cayenas.
-Caldo de pollo o verduras o lo que tengáis, pero casero mejor, que no cuesta nada de vez en cuando hacer una ollita de caldo con 4 hierbajos y un esqueleto y congelar en porciones para tener siempre para estas cosas
-Vino blanco aceite de oliva y sal


Coges 2 o 3 ajos gordotes y sin pelarlos le das un corte a la mitad, pero sin llegar a partirlos en dos. Los pones a dorar en una cazuela cuyo fondo hemos cubierto de aceite junto a unos granos de pimienta y una hoja de laurel



Partes un par de cebollas de buen tamaño en juliana y el pimiento verde en trozos grandes y los pones a pochar junto a los ajos. Cuando la cebolla esté transparente añade las salchichas a fuego fuerte para que se para que se doren o cierren por fuera un poco. A algunos les parecerá mucha cebolla pero luego se queda en casi nada. Añadir la cayena




Añadir un buen vaso de vino blanco y mantener fuerte el fuego 3-4 minutos para que pierda fuerza el vino. Cubrir con caldo y bajar el fuego a medio que vaya haciendo chup chup



Mientras picar 2-3 tomates en gajos



Yo no pelo los tomates. los voy poniendo en la cazuela con la piel hacia arriba que vaya soltando su juguillo poco a poco.



Y que siga cociendo despacito a fuego medio bajo. A la hora de remover hay que tener cuidao de no romper el tomate y sobretodo vigilar que la cebolla no se agarre al fondo de la cazuela. Si se va quedando seco añadir caldo poco a poco. Con el calor veréis que la misma piel del tomate se despega sola, así que con un tenedor de canto ir retirándola (como en la foto). El tomate menguará mucho pero lo suyo es que queden trocitos cuando se haya terminado de cocinar





Poco a poco la salsita irá espesando y cogiendo el colorcito del tomate, no necesta más. No lo dejéis muy muy espeso que luego al enfriar se quedan gelatinosos por la grasilla de la carne.



En unos 30-40 minutos a fuego lento suelen estar, depende de la carne y la cantidad. Se quedan supertiernas y jugosas, si lo hacéis a fuego fuerte se quedan más duras o secas. Espero que os guste o el que las haga me cuente qué le ha parecido. Voilà:




Este plato está bueno en caliente pero para mi, el mejor modo de degustarlo es un sábado o domingo, tras toda la semana currando pegarse el madrugón para irse al puerto con la ilusión de ir a pescar y la casí ridícula fe de pensar que encima pescarás algo. Antes de salir abres una barra de pan de leña y metes salchichas con su cebollita y tomate a todo lo que le quepa, riegas con la salsita y lo envuelves en papel albal. Te subes en tu barco y dejas el bocata en un sitio seguro, si hace frío al sol para que mantenga una temperatura agradable. Tras tol día de intentos baldíos de pescar, dejas de preocuparte del curri y te sacas tu bocata chorreante de salchichas, te abres una birrita y empiezas a alegrarte la jornada. Y justo cuando estás en lo mejor oyes el carrete silbar pidiendo hilo y.... ¡pica un bicho grande! Es cosa del karma... ahora te toca decidir si seguir con tu bocata o recoger sedal