Caldeirada

[Chiqui]

Pedí la receta de la Caldeirada y aquí está.

Caldeirada el guiso típico de la gastronomía gallega que tiene su origen como la mayoría de los guisos de pescado en la tradición marinera de alta mar.
Se pueden cocinar varias clases de pescado en caldeirada, siendo los más habituales los blancos como raya, merluza, bacalao, rodaballo, abadejo y rape.

Ingred.: (2 personas)
1 pescado de los antes mencionados cualquiera de ellos de unos de 800 gr.
2 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
perejil
Pimentón dulce
2 erizos
250 gr. de guisantes frescos
2 patatas grandes (mejor si son gallegas, claro)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta

Elab.:
Para el caldo

Poner 3 cucharadas de aceite a calentar en una olla y rehogamos en ella una cebolla cortada dejamos que tome color, la cabeza y espinas del pescado y añadimos medio litro de agua.
Dejamos al fuego a temperatura media procurando que no llegue a hervir para evitar impurezas durante aproximadamente 15-20 minutos. Colamos y reservamos.
Abrir los erizos por la mitad y una vez abiertos retiramos las huevas con una cucharita de postre, evitando que se rompan, si se rompen, es igual.
Colamos el caldo interior de los erizos y lo conservamos junto con las huevas
Cortamos el ajo en láminas y lo sofreímos en aceite, añadimos la cebolla y el pimiento picados (pequeño)
Sofreímos durante unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente, agregamos una pizca generosa de pimentón, revolvemos y añadimos el caldo.
Salpimentamos
Incorporamos las patatas cortadas en rodajas y dejamos hacer durante 10 minutos, añadimos los guisantes y dejamos 5 minutos más.
Comprobamos que las patatas estén prácticamente hechas y con cuidado, colocamos el pescado, subimos el fuego para dar temperatura al guiso e inmediatamente la volvemos a bajar.
Incorporamos el preparado de erizos, removemos la olla en movimientos de vaivén, tapamos y dejamos a fuego bajo, 4 minutos más.
Poner sobre todo cuidado, mimo y paciencia en este paso porque son básicos para obtener el pescado jugoso y en su punto
Y no os olvidéis del buen vino.

Pd.: Otro día os pondré helado de kalimotxo