sepia encebollada E.J.I.

[leviño]

SALUDSS

POR QUE NO SOLO DE PANCETA VIVE EL HOMBRE PERO PUEDE , , , ,

Hola chic@s , hemos pasado unos dias por muestra querida tierra adoptiva que es la sierra del Agua en Albacete cerca de Alcaraz y nos hemos refrescado para pasar el verano en Alicante , tambien hemos comido todo tipo de embutidos caseros que prepara nuestra amiga y yo diria nuestra" Tia" del pueblo , Procesa, a la que queremos como si fuésemos ya familia suya , y a su marido por supuesto . bueno como regresamos un tanto saciados de chorizos de orza , lomo de orza , morcillas de orza , chuletas de cordero , oreja adobada , rabito frito , atascaburras , morteruelo y demás ( DUDU) , este domingo queríamos cambiar de registo pero no había en el frigo nada para rascar y apetecia pescado , en el fondo encontramos unas sepias congeladas y pense en hacerlas a la plancha y una ensalada , pero al coger las cebollas me dije pues encebolladas y me salio esto ,,,, yo no sigo las recetas al pie de la letra a si que me perdonen los puristas (señores que fuman puros)-

ingredientes dos pax

3 sepias medianas (cuanto mas frescas mejor ( las mias eran las mas frescas por cierto ))
2 cebollas dulces
1 guindilla ya que con tres pica os lo garantizo
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
piñones ,medio baso de vino blanco y medio de agua, clavo , una cucharada de harina, pimienta , aceite y sal

procedemos a descongelar las sepias y cortar en trozos , picamos la cebolla en cachitos no muy pequeños para que se encuentren y el ajo picadito fino
en una cazuela ponemos un buen chorro e aceite de oliva ( la virginidad se le supone) ponemos primero la guindilla y una vez sofrita a poco fuego la retiramos , a continuación añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio , cuando este casi a punto de empezar a dorar ponemos el ajo y los piñones , doramos un poco y añadimos la sepia lo mas escurrida posible ( la congelada), sofreimos diez minutos a fuego vivo , añadimos el laurel el clavo . el vino y el agua , lo llevamos a ebullición y ponemos a fuego lento durante 15 minutos , pasados los cuales rectificamos de sal y añadimos la harina para espesar , 5 minutos mas y apagamos el fuego dejamos reposar 10 minutos y a por el pan y el vinito .
BON PROFIT.

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