Los Verdeles Ya Están Aquí

[TXELFI]

Originalmente publicado por TXELFI

En salsa verde con unas rodajas de patata. Cocidas y en vinagreta. Rebozadas y fritas. Lo que nunca me acuerdo es de ponerlas unas horas en salmuera y colgarlas a secar como las de atún, seguro que es un manjar. Las de atún saben parecido a las antxoas en salazón

A ver, se me había olvidado. Una receta buena sobre todo para los fríos días de invierno-primavera es el verdel en salsa roja solo o con patatas. Dado que la región pectoral tiene mucha espina se cortan los verdeles por la mitad y se cocinan solo las colas incluso enteras quitando la aleta caudal. Básicamente la preparación es la misma que la del célebre marmitako, es decir, pochar bastante cebolla preferentemente roja y un poco de ajo, se añade la carne de los pimientos choriceros y se pasa todo por el pasapuré, se aligera con un poco de agua y se añade el pescado previamente salado. Si le vamos a poner patata pondremos ésta cortada en rodajas anchas a cocerse y no añadiremos el pescado hasta que la patata esté casi hecha.
Esta receta es buena para muchos pescados incluso espáridos cortados en rodajas, de chaval he comido besugo así en multitud de ocasiones y está de muerte, lo mismo que el pispiruto, la mojarra, el pargo etc y cómo no la raya y unos cuantos más