Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[mirentxu]

Para la plancha o brasa lo mejor el pescado entero, sin abrirlo (bueno sin tripas, salvo sardina o así), le das un cortecito donde va la aleta dorsar y puedes darle otro a la altura de la cola. Le metes medio cm del cuchillo o 1 cm y le das un corte de unos 3 o 4 cm. lo pones y cuando metas la punta del cuchillo y ves que se separa fácilmente la espina de la carne vuelta y cuando haces lo propio con el otro lado lo sacas. No falla. Punto perfecto. Al horno igual. Luego lo abres, dos gotas de vinagre al pescado abierto, le echas el refrito (ajo, guindilla y aceite) y escurres el pescado, todo el jugo a la sartén para volver a reducir lo que haya salido. Ojo que salpica por el vinagre. El vinagre poquito, lo justo para que haga de desengrasante y haga soltar al pescado su propia grasilla. Cuando ha reducido el jugo vuelta a echar todo ese mejunje y ya veréis, como en un asador de lujo.