Guardar y congelar pescado

[Al_Tanllaui]

Con permiso... (y dejaros de "maricocinillas") pues por mi experiencia profesional en el gremio de la "restauración" (muy cursi el término, por cierto...).

Resulta que pescaste... bien.

Estoy de acuerdo en aprovechar el tiempo de vuelta a puerto para eviscerar (quitarle las tripas) y desescamar (idem. las escamas... )... pues "vuestra Contraria" os lo agradecerá.

Pero... depende.

Si lo que se nos enganchó pensamos que es idóneo para hacerlo al horno y a la sal..... no hay ni que tocarlo (pero para asarlo sobre la marcha)... y si le añadimos un buen aceite de oliva una vez emplatado con unas patatitas hervidas y perejil picadito...

Si lo vamos a congelar (y tampoco hace falta tener un super-fragilístico-arcón-congelador) lo mejor es "limpiarlo" (tripas y escamas) y envolverlo en "film de plastic" antes de "dejarlo tieso en el frío siberiano".

Pero lo más importante, por aquello de no romper la "línea/cadena de frío" es pasarlo, el día anterior de su cocinado, del congelador al frigo y "atemperarlo" (temperatura ambiente) una hora antes de "trabajarlo" en la mesa de la cocina.

Por que... ¿ Qué es un pescado fresco?... Pues el que tú pescas, el que compras en la playa y sacado del "copo", el que le compras al conocido que estuvo pescando hoy y le ayudas en el atraque ó el de la tan denostada (por ignorancia) "acuicultura".

Los anteriores son idóneos para conservarlos/congelarlos. El resto...

Salud, buen pescado fresco, idónea manipulación y a disfrutarlo Cofrades.