Receta de Cualquier Cosa en escabeche

[aviador]

Hola a todos.

Gambucero : Ahora mismo empiezo a hacer 5 perdices en escabeche con la receta que has colgado.

Me he permitido añadirle unos trozos de tocino blanco de un Guijuelo que después retiraré. Solo para que suelten algo de sabor al aceite.

Pero hay algo que no entiendo : El escabeche es un sistema de conserva ancestral. Después de hecho ¿ hay que ponerlo en la nevera ? .

Precisamente , hablando con un viejo del lugar, me dijo que le añadiera un poco de lardo en cada bote después de llenarlos con aún todo caliente, ya que este lardo hacía de " tapón " hermético . En casa no quieren ni oir a hablar del " lardo " .

De momento lo pondré en la nevera, pero hay algo que no me cuadra con el "sistema de conserva" .

Saludos cordiales