Costa ¿Que pasa con los Txipis?

[trabañarru]

Pues ya que no se puede salir, al menos cocinar lo que tenemos metido, esta receta es para hacer con tinta fresca, pero vale tambien para hacer con tinta comprada.
Txibiak tintan ( txipirones en tinta)
Ingredientes para 4 personas
8 txipirones frescos del alba
6 cebollas
dos dientes de ajo
una lata de tomate crudo
un pimiento verde
un vaso de txakoli.

Haber si lo podemos hacer con fotos pues yo explicando soy muy malo..
Primero hay que salir a la mar un par de horas antes de la salida del sol y volver al poder ser con la pesca hecha
Volver


y con la pesca hecha



Estos txipirones recien pescaus cuesta limpiarlos pues suelen estar muy duros, pero no queda otra pues con txipirones congelados es imposible la disolucion de la tinta porque esta al congelarla se cristaliza.
Pues eso, limpiar los chipirones y apartar las bolsas de tinta de 4 txipirones, mas no pues sino resulta fuerte, ademas esto hay que cocerlo bien porque en estado crudo es toxica ( al menos para los peces).
A estos txipirones de potera no hay que darles la vuelta ni quitarles la piel.



bueno, primero empezaremos con el relleno, una vez limpios los txipirones apartaremos las cabezas y las aletas, las limpiaremos y quitaremos los ojos el diente y las partes duras y picaremos bien todo con un cuchillo afilado.



Mientras picamos esto habremos puesto a rehogar cebolla cortada en juliana



cuando veamos que esta cogiendo color rehogaremos bien las cabezas y las aletas, cuando empiecen a saltar añadiremos medio baso de txakoli y nos beberemos el otro medio mientras le damos unos 20 minutos de coccion a fuego medio con la cazuela tapada



Pasados 15 minutos rellenaremos los txipirones con las cabezas y los cerraremos con palillos.






Antes que esto para ahorrar tiempo pondremos a rehogar 4 cebollas bien picadas con el pumiento y los ajos .



una vez que coja color añadiremos el tomate la tinta ( diluida en agua templada) y pondremos a cocer todo durante un cuarto de hora



para estas cosas no me gusta usar chinos o pasapures, yo directamente meto batidora y todo queda hay no se pierde sustancia



y como el sistema no me deja subir mas fotos, continuara.....

[trabañarru]

Una vez tengamos la salsa rehogaremos bien con fuego a tope los txipirones en la cazuela donde los vallamos a cocinar, un txorro de aceite virgen extra y que selle bien para que queden jugosos por dentro.



Cuando este todo bien sellado añadiremos la salsa ( la tinta) y dejaremos cocer a fuego lento durante media hora.



Esto yo lo suelo dejar reposar y que enfrie lo mas rapido posible, despues al frigorifico...
Al calentar hay que hacerlo muy "xuave"...
Trabajo tiene mucho la verdad, pero es un plato que esta muy arraigado en la gastronomia vasca..

Como acompañante para "bajarlo" ( esto con agua no sabe igual ) yo me suelo decantar por un buen txakoli que se produce en el pueblo, pero me consta que va bien con albariños, vinos blancos y demas...

Calentar xuave



Y al plato ( si calentais el plato de antemano mejor)



On egin ( buen provecho)

[xabi santana]

Buena pinta tienen Traba, preciosa la primera foto.

[cooltrier]

Traba.
Buena receta (me la apunto) y mejor pinta tiene cocinado.
Una pregunta:
Comentas q a los chipirones o calamares de potera no hay que darles la vuelta, pero me parece a mi que en una de las fotos, si lo están.
Se aprecia la "cosilla" esa blanca que tienen en el interior.
O son imaginaciones mías?

[trabañarru]

Originalmente publicado por cooltrier

Traba.
Buena receta (me la apunto) y mejor pinta tiene cocinado.
Una pregunta:
Comentas q a los chipirones o calamares de potera no hay que darles la vuelta, pero me parece a mi que en una de las fotos, si lo están.
Se aprecia la "cosilla" esa blanca que tienen en el interior.
O son imaginaciones mías?

me imagino que si digo que yo a los txipirones de potera no les doy la vuelta es porque no les doy la vuelta , ni me imagino lo que puedes ver tu jejeje y mucho menos que sera la "cosilla" esa que nombras.

[cooltrier]

Originalmente publicado por trabañarru

me imagino que si digo que yo a los txipirones de potera no les doy la vuelta es porque no les doy la vuelta , ni me imagino lo que puedes ver tu jejeje y mucho menos que sera la "cosilla" esa que nombras.

Ok
Ni mi, palabras mas.
A buen entendedor pocas palabras bastan.

[trabañarru]

Originalmente publicado por trabañarru

Al final era esto, cual ves dau la vuelta?? no ves que tienen piel todos..o lo que te ha mosqueado es que a algunos les falten las aletas que he usado para el relleno??

[jofer]

joer, que platos mas buenos, ahora solo me falta aprender a pescarlos...que alguna sepia saco, pero calamares, ni uno aun...

[cooltrier]

No, se ve claro, por todo lo que comentas que no les has dado la vuelta.
No era mi intención cuestionarlo, lo que no quiero mirar mas la foto xq me entra un hambre que no veas,jajajja.
Me he apuntado esta Receta y otra tengo x ahí, q creo colgaste tu tambien otro día.
Aunque la parte mas difícil de la receta es pescarlos, algunos he ido sacando.
Como son muy pocos , casi siempre los cocino a la plancha, y después de congelarlos, pues los reservamos para cuando nos visita un familiar muy querido.
Pero si un día caen unos cuantos de golpe, probaré esta receta.

[trabañarru]

Originalmente publicado por cooltrier

No, se ve claro, por todo lo que comentas que no les has dado la vuelta.
No era mi intención cuestionarlo, lo que no quiero mirar mas la foto xq me entra un hambre que no veas,jajajja.

Tranquilo hombre, si hay que cuestionar se cuestiona y si hay que batirse pues nos batimos jajaja, no problemo ...
Tu pregunta y cuestiona hombre, que asi se aprende..

[barba txangurro]

hola¡¡¡ fresquitos... como el tienpo.


Adjuntos 47712...Adjuntos 47713..Adjuntos 47714..

y para rematar.. chicharro negro.

un saludo..y .negro por cierto.

[trabañarru]

buena pesca y para el frio lo mejor es movimiento hoy al menos estaba bueno, lo del txitxarro negro es una plaga, en todo el veril de las 30-40 brazas estan, paralelos a la costa, mezclados con makarel, no dejan calar los aparejos ..

[Makoki II]

Originalmente publicado por barba txangurro

hola¡¡¡ fresquitos... como el tienpo.


Adjuntos 47712...Adjuntos 47713..Adjuntos 47714..

y para rematar.. chicharro negro.

un saludo..y .negro por cierto.

el maestro ataca de nuevo