Las "cocretas"

[toni1977]

Ingredientes: 1 ltr leche o ( 1/2 leche + 1/2 nata )
100gr. mantequilla
100gr. harina
sal
pimienta negra
nuez moscada
jamón ibérico (200-250gr) o
pollo a l'ast (250 gr) o
bakalao ( 250gr) o etc.

Es una receta de cocina clásica. Se puede tostar la harina en sartén o en horno pero se suele utilizar para oscurecer caldos de carne oscuros ( fondos de carne ). Al gusto. La croqueta perfecta es aquella que al coger calor, freirse, se vuelve líquida por dentro y crujiente por fuera. Y para ello es esencial poner la harina+mantequilla ( roux claro o oscuro) justa para que solidifique en frío y se vuelva líquido en caliente. El resto son intentos de croqueta.