Merluza en salsa verde con txakoli.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Gambucero

Trabañarru, iluminame "plis"...

¿la diferencia entre el pil-pil y la salsa verde no estaba en que el pil-pil lleva guindilla y la salsa verde no? (aparte de la cocción con "caldo" después).

no, hombre no ( al menos yo no lo entiendo asi) para mi el pil pil es una emulsion que se genera ( reaccion quimica) entre el aire ( formado por el meneo) el aceite de oliva ( en mi casa siempre virgen), los jugos del bacalado ( el mejor de las feroe) y la gelatina que suelta la piel de este.
El pil pil lleva guindillas ( piperras vascas) rojas y secas ( yo esto lo hago en casa) y la salsa verde lleva cayenas.
ajos en laminas llevan las dos salsas, en cambio peregil ( al menos en mi casa) el pil pil no lleva, la salsa verde si ( ademas es indispensable)..
La salsa verde lleva liquido, fumet o vino blanco ( en mi casa txakoli).

yo al pil pil los mejores resultados los logro con las kokotxas ( en mi casa de bacalado desalado, mas caras que las frescas, pero mucho mejores) como muestra aqui va la que prepare el sabado pasado en la sociedad gastronomica para cenar la familia.
Al final consigo que tenga la consistencia de una mahonesa

[trabañarru]

Las piparras vascas las cultivo en casa.
En verde si las riego a diario no suelen picar y las solemos comer fritas, aqui se llaman "langostinos de ibarra"
Es una planta que si tiene luz y agua da mucha produccion.



cada dos dias con una docena de plantas ya sacas un par de buenas raciones.



Un golpe de calor en la sarten, vuelta y vuelta y ya estan listas.


SE embotan en vinagre y las del final de temporada ya entrado en otoño se dejan secar en la misma planta y ya no se riegan, cuando adquieran su color rojizo se quitan de la planta y se les pasa una cuerda con una aguja por el rabo y se dejan secar en la cocina ( al menos en mi casa) aguantan años..

[Gambucero]

agradecido por la aclaración. Lo de la emulsión ya me lo sabia... mi duda era esa, la del picante.