Si la botavara es para la bota ¿Donde cuelgo esto?

[urtzi]

Para todos los gustos

1. Colocar el jamón




Partes del jamón:
Zona prinzipal o Maza
Babilla o Contramaza
Cadera o Punta
Codillo
El portajamones debe de colocarse a una altura, y en una posición, en las que el corte pueda realizarse cómodamente, sin forzar ningún movimiento ni postura.

Si se va a consumir todo el jamón en poco tiempo (1 o 2 días), se comenzará a cortar por la zona principal, también llamada maza (a). Para ello se situará el jamón con la pezuña hacia arriba, como indica la foto.

Si se va a consumir lentamente (más de 2 días), es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza (b), para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca. En tal caso, situar el jamón de manera que la pezuña mire hacia abajo.

2. Pelar el jamón
Antes de empezar a cortar el jamón de una zona, es necesario pelarlo, es decir: retirar la piel y la grasa exterior que cubren dicha zona, hasta que aparece la carne.

El exterior del jamón contiene también mohos y exudados naturales del proceso de secado y maduración, que conviene eliminar del contorno de la zona de corte, para evitar sabores rancios.

Si el jamón se va a consumir en 1 día, se puede pelar entero; si no es así, conviene ir pelando según se vaya consumiendo.

3. Cortar el jamón en lonchas (loncheado)
Cortar el jamón en lonchas finas (casi transparentes), abarcando el ancho de la pieza pero no muy largas (6 o 7 cm). Conforme se vaya avanzando en el corte, se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordes.

Los cortes serán siempre paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías.

Cuando se corta la zona principal (a), más jugosa e infiltrada, se aconseja combinar las lonchas de dicha zona con algunas de la cadera (c) y del codillo (d).

Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.


Loncheado de la cadera
La carne más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos que pueden usarse como ingrediente de lujo en caldos y cocidos.


Corte en el codillo, para taquitos
Corte de taquitos de jamónCuando ya no quede carne en la zona principal se le dará la vuelta al jamón, quedando la pezuña hacia abajo.


Cambio de posición del jamón
Corte en la babilla
Cortes con cuchillo pequeñoEn el plato, las lonchas se disponen en una sola capa, si acaso con un ligero solapamiento entre ellas.

4. Finalización: usos del hueso de jamón
El hueso de jamón es un ingrediente excelente para dar sabor a cocidos, pucheros y caldos.

Para estos usos, el hueso suele serrarse en trozos de tamaño medio (un puño mediano, aprox.) que pueden congelarse sin problemas para su empleo futuro.

Salud , buen provecho y

[Chollo]

Pos vale. He cortado al revés todos los jamones que me he "papado" , porque está claro que en 2 días no me los he ventilado en ningún caso.

Gracias por la aclaración.

[Keith11]

Urtzi

... este hilo pasará inmediatamente a favoritos

[PILOTO CORSARIO]

Siento contradecir pero su sitio es en la popa.

Adjuntos 4049

[El Temido II]

Originalmente publicado por PILOTO CORSARIO

Siento contradecir pero su sitio es en la popa.

Adjuntos 4049

¡¡ Puede ser !!; entre la popa y la tripa tampoco hay tanta diferencia. Tal vez me haya confundido.

Tabernero: una arroba de manzanilla de Sanlúcar y un barril de buen vino tinto, que el personal tiene sed. ¡Apúntalo a mi cuenta!.

Todos a la bañera!, que la patita negra está en popa!.



Saludos.

[Mik21]

Originalmente publicado por urtzi

Para todos los gustos

1. Colocar el jamón




Partes del jamón:
Zona prinzipal o Maza
Babilla o Contramaza
Cadera o Punta
Codillo
El portajamones debe de colocarse a una altura, y en una posición, en las que el corte pueda realizarse cómodamente, sin forzar ningún movimiento ni postura.

Si se va a consumir todo el jamón en poco tiempo (1 o 2 días), se comenzará a cortar por la zona principal, también llamada maza (a). Para ello se situará el jamón con la pezuña hacia arriba, como indica la foto.

Si se va a consumir lentamente (más de 2 días), es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza (b), para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca. En tal caso, situar el jamón de manera que la pezuña mire hacia abajo.

....
Salud , buen provecho y

Y nosotros discutiendo ... sobre si encendemos el puro de la abuela con gasolina o diesel.

Creo que éste tema se ha agotado.

Honor... de haberte conocido MAESTRO..