Temperatura ideal motor

[Petra II]

Sé que hay muchos monocilindros parecidos al mío entre 8 y 12 CV. de diferentes marcas. ¿Qué temperatura os marca el "reloj" de temperatura?
Necesito cuantos más datos mejor.
Hasta ahora he conseguido opiniones muy dispares: desde 40/50ºC en un foro francés hasta 80 ºC aquí en el foro y un mecánico.
El lunes me viene un mecánico a ver el motor y preciso la mayor información posible.
También me gustaría saber si una vez estabilizada la temperatura tras un tiempo de marcha, se puede tocar con la mano la culata y también la temperatura (a ojo) del agua que sale por el escape del casco.
Gracias.