19-10-2014, 22:38
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Arpoilari
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Re: Pesca de fondo
Comop pàrece que gusta aqui va la receta que he publicado en mi "canal" de cocina marinera tradicional jej, lo puede preparar cualquiera.
Los patximikis (chopas) la cena de ayer.
Un pescado infravalorado, yo diria que en ciertos lugares hasta despreciado, mas que nada debido a la poca cultura gastronomica de la gente
El otro dia un amigo que nuca vio un besigo vivo afirmaba con rotundidad que era el pescau mas bueno de la mar. sobre gustos ya sabemos que no hay nada escrito, pero como dije ayer a un par de ellos en la sociedad, ya me gustaria a mi hacer catas a ciegas entre besugo, jargo y este pescado y seguro que mas de un defensor a muerte del besugo no res capaz de reconocerlo ni por sabor ni por textura...
La preparacion, es la receta que utilizo ultimamente, vuelta y vuelta en la parrilla, calentar bien la fuente en la brasa, abrir el pescado y rociarlo con una emulsion de aceite y zumo de limon, ligarlo bien en la fuente con los jugos del pescado y a la mesa, nada de ajos, refritos, vinagres y pescaus nadando en aceite, tan utilizado en ciertos sectores de la hosteleria ( ahora tambien ya me voy a ganar algun "amigo" jeje) para tapar cierto tufillo que desprenden los pescaus que llevan mas tiempo que el necesario fuera del agua jejejeje
Los patximikis (chopas) la cena de ayer.
Un pescado infravalorado, yo diria que en ciertos lugares hasta despreciado, mas que nada debido a la poca cultura gastronomica de la gente
El otro dia un amigo que nuca vio un besigo vivo afirmaba con rotundidad que era el pescau mas bueno de la mar. sobre gustos ya sabemos que no hay nada escrito, pero como dije ayer a un par de ellos en la sociedad, ya me gustaria a mi hacer catas a ciegas entre besugo, jargo y este pescado y seguro que mas de un defensor a muerte del besugo no res capaz de reconocerlo ni por sabor ni por textura...
La preparacion, es la receta que utilizo ultimamente, vuelta y vuelta en la parrilla, calentar bien la fuente en la brasa, abrir el pescado y rociarlo con una emulsion de aceite y zumo de limon, ligarlo bien en la fuente con los jugos del pescado y a la mesa, nada de ajos, refritos, vinagres y pescaus nadando en aceite, tan utilizado en ciertos sectores de la hosteleria ( ahora tambien ya me voy a ganar algun "amigo" jeje) para tapar cierto tufillo que desprenden los pescaus que llevan mas tiempo que el necesario fuera del agua jejejeje
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