Besugo a la bilbaína

[Rolyat]

Yo suelo hacer el besugo al horno sin patatas y de la forma que dice Chiqui. También lo he preparado al horno con una cama de patatas y cebolla que previamente he frito en una sartén. Otras veces meto las patatas solas al horno y cuando están casi hechas le pongo el besugo encima y al horno.
Lo fundamental es como ha dicho Chiqui poder contar con un buen besugo del Cantábrico y no tenerlo más de 10 a 15 minutos por Kg de besugo en el horno. Es fundamental no pasarse con los tiempos y más con un pedazo de pescado como es el besugo salvaje.
Y para acompañarlo un buen txakoli o un buen tinto. A la parrilla lo ponen de primera en Getaria, dónde nació Juan Sebastián Elcano, y en Orio.
On egin.