Pesca de fondo

[TXELFI]

Nos gusta más la raya en casa. Sobre todo en salsa roja está de muerte tanto con patatas en rodajas anchas como sola. Qué raro que nunca la hayas comido pues es un manjar. También está buena en salsa verde e incluso los gallegos preferentemente la cuecen con piel y todo y después se quita la piel más fácil.
Ellos lo comen habitualmente echando breve después de cocerlo o echándole una salsa roja preparada aparte a base de pimentón, mientras que nuestra salsa roja la hacemos con pimientos choriceros de manera similar a la salsa bizkaína.
Aquí se tiene costumbre de quitar la piel en crudo con alicates. Recordemos que de la raya solamente se comen las alas, la cabeza, el tronco y la cola no sirven.
Otra forma de comerlo es cortarlo en trozos cuadrados como si fueran tostadas y freírlos después de rebozarlos en harina y huevo, es un manjar.
Y por último recordemos que como se trata de un elasmobranquio su esqueleto no es óseo si no que se trata de cartílago y por ende las puntas se mastican y digieren fácil aportando una importante carga de calcio para el organismo, principalmente los huesos.