Salmon Marinado/ahumado

[leviño]

SALUDSS.
CORRECTO GAMBUCERO , maderas no resinosas siempre , para dar calor a los ahumados en caliente usare carbon en briquetas y para el humo estoy ya buscando maderas de manzano cerezo y peral , para los ahumados en frio usare serrin de madera de frutales , si no consigo el serrin lo hare con el cepillo electrico que se le va a hacer , lo venden por internette pero soy ma de "facetelotumesmo" , no se si este palabro es de tu diccionario granaino /español.

GRACIAS PONENT , YO PENSABA METERLO AL CONGELADOR PERO YA CASI NO QUEDA , .cuando llegamos a las 11 de la noche acasa despues de 2 h de gimnasio no veas como entra el salmon con las tortitas de maiz .
la sal de la que hablas la conocia pero es que en el ahumador no solo haremos salmon , tambien haremos quesos , sardinas , caballas , palometas y embutidos que son en frio , tambien haremos en ahumado caliente , carnes curadas , pancetas saladas codillos y lomos de cerdo , , , , , espero que hayáis almorzado .

[DUDU]

Leviño, yo lo hago prácticamente igual, pero le pongo algo de peso cuando le meto en la nevera, tampoco mucho, y además uso una especie de "esencia" en forma de aceite, muy poco, de origen canadiense, que le da un sabor a ahumado ssssstupendo.

[leviño]

SALUDSS.
asi es DUDU yo tambien le puse unos briks de leche encima para presionar .
la almiranta me acaba de llamar , me ha comprado una melva de casi dos kilos para prepararla como el salmon , y mañana a inagurar el ahumador

[DUDU]

Mucha suerte.
Ya nos contarás la experiencia.
Qué no falten

[leviño]

SALUDSS.

pues a falta de la cata ya tengo lista la melva , lo mismo la corto en tacos y la meto en aceite .
la tuve ahumando durante unas 4 horas , junto a unos chorizos criollos ,
los chorizos salieron ricos los cate ayer, pero les falto ahumado para mi gusto , la melva la probare mañana , ya que he podido constatar que el salmon esta mejor cuanto mas dias lleva reposando, cosa bastante dificil de lograr debido a la voracidad de los habitantes de mi casa .
tambien os digo que de dos kilos na de na tenia poco mas de 500gr
la madera que utilice fue la que salio del propio tonel roble con aroma a vinillo, y le puse algo de romero , estoy a la espera de conseguir madera de manzano y peral que son mas aromaticas , es cuestion de ir probando

[Ponent]

Me estás dando ideas; mi cuadrilla de caza está preparando unos jabalís para embutido (chorizos, sobrasadas y salchichones) y se me ocurre que podria hacer una prueba de chorizo ahumado.
Mi cuñado hizo un artefacto parecido al tuyo, pero utilizando un barril metálico. Algunas truchas y anguilas hemos hecho ya.
A ver que pasa con los chorizos, que en cuanto empiece el frio empezamos....

Un saludo y

[leviño]

SALUDSS.

con tanta fiesta se me paso poneros la melva ya limpia y en tacos puesta en aceite , como no tengo mucha idea la metere en le frigo por si acaso.