¿cómo conecto pc y tablet por wifi pero sin internet?

También puedes usar un viejo teléfono Android que tengas tu o alguien retirado , sin tarjeta telefónica incluso, con la capacidad de crear un punto wifi.

Coste 0, haz que la wifi de tu ordenador sea un punto wifi. En Linux suele venir preinstalada esa capacidad. En windows busca por internet, pero seguro que es fácil.

EDITO PARA MODIFICAR:

Perdón, perdón..... creo que estás hablando de... ¿Teamviewer? Entonces no hay opción, por lo que yo se funciona a través de un servidor privativo y por tanto necesitas acceso a Internet. Si usas tarifa de datos telefónica te la fundirás rápidamente.

Como linuxero había dado por sentado que hablabas de algún tipo de VNC que no requiere acceso externo, por eso lo de la respuesta equivocada al principio.

Buscate algo de VNC para windows, pero no será tan simple de configurar. Aunque poderse... se puede. Al menos lo hemos hecho con Navigatrix y las Raspberrys sin problemas.