Cocina marinera tradicional

[cierraelpico]

buenas noches bona nit

Acabomde reproducir la receta del pescado con refrito,de ajos

Sencillamente impresionante

El domingo cuelgo reportaje fotografico

[PELOSA]

¡¡Golosónnn!!

[cierraelpico]

buenas noches bona nit

Lo prometido es deuda

aqui mi interpretación de la receta de Trabañaru, corrigeme si es mejorable

Lo primero un buen fumet , habia una morralla dispuesta a ello, básicamente galeras y alguna araña





las patatas cortadas con cuchillo de sierra






los protas del plato una cola de rape , por si la parienta no aprecia las lucernas






Se prepara el caldo, en una media hora se añaden las patatas y cuando ya se empiezan a ablandar, el pescado









vamos preparando los ajos






y sacamos el pescado escurriéndolo bien para aderezarlo con el ajo y vinagre (poquito)





emplatado



del fumet se hizo un caldo de narices

Olvidaba decir que quedo



RICO RICO RICO

[trabañarru]

San anton bixigu al monton reza el refran, y san blas besugo para atras.
Pesca de invierno en nuestra costa hasta mediados de los 80 del pasado siglo que por causas para mi desconocidas la especie desaparecio por completo, primero fueron los alevines ( pantxos) que tanto entretenimiento nos daban de crios en puertos y diques en temporada estival y despues lo hicieron los ejemplares adultos en las kalas de los cantiles.
Estos en teoria venian con nombre de gallego, pero mas creo yo que eran de azores. Para mi no guarda la mejor calidad precio, pero es el unico dia que los comemos y todo sea por continuar con la tradicion.
Aqui no hay ni termostatos, ni humedades ni cocciones reguladas, todo es instinto y mucha mano.
Yo estos de 1.6, los aso en cuatro vueltas, y los rocio mientras se asan con una emulsion hecha con aceite de girasol con una cucharada de zumo de limon.




Me suelen achacar que saco el pescado asado con poco refrito, poco aceite y lo justo de vinagre, pero yo creo que hay esta el truco de que no salga pesado y sobre todo CALENTAR bien las fuentes ( siempre loza o ceramica, nunca metal), esto es cocina de producto, donde la calidad es fundamental, si el cocinero abusa del vinagre, guindilla, ajo, limon, laurel o cualquier otro "cundimento" en muchos casos suele ser sinonimo de que el pescado ha pasado demasiadotiempo fuera del agua jeje..

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Que pinta tiene esto XD!!

Tienes toda la razón cofrade, al pescado cuantas menos cosas le eches , mejor!



A ver si para el próximo fin de semana me esmero en los fogones y te vuelvo a copiar receta

Por cierto, prueba la misma receta con pajeles (pagells), relación calidad precio muy buena aunque tienen mas espina

[trabañarru]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Que pinta tiene esto XD!!

Tienes toda la razón cofrade, al pescado cuantas menos cosas le eches , mejor!



A ver si para el próximo fin de semana me esmero en los fogones y te vuelvo a copiar receta

Por cierto, prueba la misma receta con pajeles (pagells), relación calidad precio muy buena aunque tienen mas espina

Pajel?? eso por suerte todavia quedan, en 2.4k esta mi record de pesca y de cocina .

POcas especies hay en este mar que no haya pescado y cocinado.

Color de "asustau" tiene...







Esta vez acompañado con una buena sidra de la zona de Astigarraga.

[leviño]

SALUDSS.

ESPECTACULAR, .
Veo que tu tambien tienes las herramientas adecuadas para el pescado a la brasa.
probare a añadirle ese refrito a ver que tal sabe , el tema de la sidra sera oto cantar, por esta zona no se prodigan las buenas sidras ,
te dejo una imagen de un mar y montaña a la brasa