Cocina marinera tradicional

[Jordi BMW]

Pues por aquí la escórpora siempre se ha utilizado para el "suquet" (caldo), tomo nota, ya van dos infos sobre este pescado, el otro día en TVe1 cocinaron los hermanos Torres(en la Cocina) una escórpora de pié y medio rellena... tremenda de aspecto, de sabor no la pude degustar

Una pregunta a estos sábios cocineros y pescadores (no se lo pregunto a mi suegro pescador profesional jubilado por que me trendrá toda la tarde con la explicación ) :

las escórporas que encuentro buceando cerca de la costa de color marronote/pardo son las mismas que las de fondo rosadas/rojas ¿ , o la diferéncia es que en el agua son pardas y fuera son coloradas.. a lo salmonete

[leviño]

SALUDSS.
PA QUE LEAS .

YA SE QUE ERES MAS PA QUE BEBAS

http://www.bajoelagua.com/especies-m...hos-aretes.htm

[trabañarru]

Despues del dia de san sebastian se inagura oficialmente la temporada de las sidrerias, aqui va uno de los platos mas emblematicos.
Tortilla de bacalado.
va por imagenes...
el bacalau tiene que ser desmigado y desalado.
hay que cortar verduras en juliana, cebolla, pimiento verde italiano y rojo morron, dejar apochar a fuego bajo, esto mejor tener cuatro horas que media, si son seis mas ( cocina a la importancia)

.

una vez apochadas las verduras añadir el bacalado desmigado y tener un cuarto de hora mas.



Escurrir bien el jugo del bacalado ( si queda) y el aceite.
batir huevos en un bol y añadir el bacalado y las verduras.
cocinar la tortilla en forma de tortilla de patatas, o si os gusta otra forma pues da igual.

Para esto que mejor que una buena sidra, astigarraga, hernani, villaviciosa, bretaña, normandia... he bebido de todas las fuentes y en cantidad

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit


has dicho pochar 6h las verduras?

que pedazo de paciencia no?


ahora el resultado impresionante, como siempre

[leviño]

SALUDSS.

QUE HAMBREEEEEEEEE

MUY BUENA PINTA.

[trabañarru]

ya que estamos con bacalau y con parrillas..
Kokotxas de bacalau ( desalado) a la parrilla.

Poner en aceite de oliva durante 1/2 h en un bol.



asar a fuego vivo.



calentar la fuente y servir, asi sin mas...
El aroma que da el humo de carbon hecho con encina de la sierra de urbasa no lo da otro carbon .

[leviño]

SALUD SS.
Una pinta estupenda. Eso que se toma con sidra o con xakoli ?.
Sea con lo que sea te lo plajiare
Lamentablemente este finde no podre preparar nada en las parrillas . Estaré currando.pero en cuanto me deslie prometo guerra