Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

ya que estamos con bacalau y con parrillas..
Kokotxas de bacalau ( desalado) a la parrilla.

Poner en aceite de oliva durante 1/2 h en un bol.



asar a fuego vivo.



calentar la fuente y servir, asi sin mas...
El aroma que da el humo de carbon hecho con encina de la sierra de urbasa no lo da otro carbon .

[leviño]

SALUD SS.
Una pinta estupenda. Eso que se toma con sidra o con xakoli ?.
Sea con lo que sea te lo plajiare
Lamentablemente este finde no podre preparar nada en las parrillas . Estaré currando.pero en cuanto me deslie prometo guerra

[trabañarru]

Originalmente publicado por leviño

SALUD SS.
Una pinta estupenda. Eso que se toma con sidra o con xakoli ?.
Sea con lo que sea te lo plajiare
Lamentablemente este finde no podre preparar nada en las parrillas . Estaré currando.pero en cuanto me deslie prometo guerra

mañana te pongo una "exotica", un plato de la antropologia marinera, que ya te juro yo que no vas a copiar ( ni tu ni nadie)..........
mañana.........

[leviño]

SALUD SS.

lo siento pero te la copio fijo. Tengo un 18% de sangre china en mis venas.


No será con morena . Que a mi parienta le encanta

[trabañarru]

Originalmente publicado por leviño

SALUD SS.

lo siento pero te la copio fijo. Tengo un 18% de sangre china en mis venas.

Para esto hace falta ser vasco , de mi pueblo era el primer capitan que saliendo a rumbo de sol naciente regreso a casa por el rumbo del sol poniente......
Igual te pongo lo que comieron, quien sabe...

parte de su elaboracion haria vomitar a una cabra..te lo aseguro.

[trabañarru]

Bueno, el otro dia prometi poner la receta exotica y aqui va esta de antropologia gastronomica marinera.

Sopa de pulpo podrido. ( asi como suena)
Ingredientes para 8 personas, 120 g de pulpo podrido y secado, pimenton dulce y picante, media cabeza de ajo, cebollas moradas, pan y medio de sopa 3 litros de agua 3 copas de brandy ( el cogñac esta caro)
Primero el pulpo.
Hay que coger un pulpo de mas de kilo, envolverlo en un trapo blanco ( para que no eche tinte) meterlo en una cazuela ( barro o metalica) y ponerlo en un sitio fresco y seco una semana o diez dias , pasado este tiempo desembolverlo y limpiarlo en agua y ponerlo a secar ( desidratar) al sol en un sitio ventilado al menos 20 dias.( se quedara en una cuarta parte del peso que tenia en fresco)
Con eso ya tenemos el pulpo podrido y desidratado ( el pulpo asi se guarda años envuelto en periodico o en un frasco) trocear y poner en agua a remojo para que hidrate durante 24 h,pasado este tiempo escurrir y reservar el agua.
Poner 4 cebollas a apochar con 5 dientes de ajo, cuando empiece a coger color añadir el pulpo, rehogar 10 min a fuego xuave, añadir el brandy una cucharada de pimenton picante y otra de dulce y continuar otros 10 min rehogando,pasado este tiempo añadir elpan de sopa cortadoen finas laminas, rehogar todoel conjunto y añador el agua de remojo del pulpo, dejar hervir a fuego medio para que reduzca durante al menos media hora mas..
Para pudrir y secar el pulpo hace falta un sitio muy alejado de cualquier casa o poblacion, incluso a la hora de cocinarlo tiene que estar en un ambiente muy ventilado..
Esto suele ser un plato muy reconstituyente despues de una noche de farra, te tomas dos platos de esto alas 6 de la mañana y o te da algo y no te levantas mas. o continuas la fiesta 24 horas mas....
Y como siempre aqui van las fotos ( propias).

materia prima.



pulpo podrido y desidratado.



ingredientes, para la sopa



la base


esto hay que bajarlo con un buen txakoli, o albariño..



Venga leviño , valor y al toro....saca tu vena china...

[leviño]

SALUDSS.

PUES YO NO LO VEO PODRIDO . ESO POR AQUI ES UN PULPO SECO DE ANDAR POR CASA, PUES NO HA SECADO MI MADRE LOS QUE PESCABA MI PADRE EN LA ANTENA DE LA TV NI NAA.

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LUEGO LO LEO CON DETENIMIENTO QUE ME VOY DE VINOS.