Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Bueno, el otro dia prometi poner la receta exotica y aqui va esta de antropologia gastronomica marinera.

Sopa de pulpo podrido. ( asi como suena)
Ingredientes para 8 personas, 120 g de pulpo podrido y secado, pimenton dulce y picante, media cabeza de ajo, cebollas moradas, pan y medio de sopa 3 litros de agua 3 copas de brandy ( el cogñac esta caro)
Primero el pulpo.
Hay que coger un pulpo de mas de kilo, envolverlo en un trapo blanco ( para que no eche tinte) meterlo en una cazuela ( barro o metalica) y ponerlo en un sitio fresco y seco una semana o diez dias , pasado este tiempo desembolverlo y limpiarlo en agua y ponerlo a secar ( desidratar) al sol en un sitio ventilado al menos 20 dias.( se quedara en una cuarta parte del peso que tenia en fresco)
Con eso ya tenemos el pulpo podrido y desidratado ( el pulpo asi se guarda años envuelto en periodico o en un frasco) trocear y poner en agua a remojo para que hidrate durante 24 h,pasado este tiempo escurrir y reservar el agua.
Poner 4 cebollas a apochar con 5 dientes de ajo, cuando empiece a coger color añadir el pulpo, rehogar 10 min a fuego xuave, añadir el brandy una cucharada de pimenton picante y otra de dulce y continuar otros 10 min rehogando,pasado este tiempo añadir elpan de sopa cortadoen finas laminas, rehogar todoel conjunto y añador el agua de remojo del pulpo, dejar hervir a fuego medio para que reduzca durante al menos media hora mas..
Para pudrir y secar el pulpo hace falta un sitio muy alejado de cualquier casa o poblacion, incluso a la hora de cocinarlo tiene que estar en un ambiente muy ventilado..
Esto suele ser un plato muy reconstituyente despues de una noche de farra, te tomas dos platos de esto alas 6 de la mañana y o te da algo y no te levantas mas. o continuas la fiesta 24 horas mas....
Y como siempre aqui van las fotos ( propias).

materia prima.



pulpo podrido y desidratado.



ingredientes, para la sopa



la base


esto hay que bajarlo con un buen txakoli, o albariño..



Venga leviño , valor y al toro....saca tu vena china...

[leviño]

SALUDSS.

PUES YO NO LO VEO PODRIDO . ESO POR AQUI ES UN PULPO SECO DE ANDAR POR CASA, PUES NO HA SECADO MI MADRE LOS QUE PESCABA MI PADRE EN LA ANTENA DE LA TV NI NAA.

.

LUEGO LO LEO CON DETENIMIENTO QUE ME VOY DE VINOS.

[trabañarru]

Quieto parau!!! .
Una cosa es secar al sol como si fuera una pintarrosa o otro pescado cartilaginoso, rayas, tiburonesç, kolaios y demas y otra muy diferente PUDRIR primero el genero y despues secarlo, tu sabes el hedor que echa esto despues de 10 dias antes de ponerlo a secar, suele estar rosa, rosa

[Keith11]

Trabañarru, con la pinta y lo buena que te habia quedado la tortilla de bacalao

[leviño]

SALUDSS .
ESO LO DICE PA NO TENER QUE CONVIDARNOS , QUE SE DE BUENA TINTA QUE ES MITAT CATALAN

[Jordi BMW]

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS .
ESO LO DICE PA NO TENER QUE CONVIDARNOS , QUE SE DE BUENA TINTA QUE ES MITAT CATALAN

......



jajjajajjaa




Pero que buen hilo, me encanta leeros

[trabañarru]

Jabugo de mar.
Cortar el pescado en laminas lo mas finas posibles ( esta vez utilice mi cortadora de fiambres), aderezar con una emulsion de aceite de oliva virgen extra ( ojiblanca) y zumo de limon al 30%, salpimentar con pimienta negra y sal maldom, pintar el pescado y dejar maridar en el frigorifico durante hora y media.