Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Esto no es pata negra, es mejilla negra..



Toro de Mar.
Poner en una plancha previemente calentada trozos de lomo de tunido recien cortado, un buen chorro de una emulsion de aceite y zumo de limon, sazonar con sal maldom..

Como acompañamiento unos pimientos de piquillo, y tambien el clasico pimiento verde de Gernika o tambien padron.






Como acompañamiento un Aura verdejo de vendimia nocturna.

[leviño]

SALUD SS.
Peazo pescao más gueno
Se me estan acabando los calificativos.
También es cierto que soy de poco vocabulario

[cierraelpico]

Buenos dias bon dia


Que buena pinta tiene el atun!

Tengo por ahi una receta muy sencilla que os refrescare mas tarde

Por abrir la polemica.....el atun con vino blanco o con vino negro?

Yo apuesto por lo segundo, tampoco hace falta un gran reserva pero algo mas bien joven le va de perlas

[leviño]

SALUDSS.
LO SIENTO ESTOY MUY LIADO A SI QUE OS PONGO UN CORTA PEGA MUY RÁPIDO POR ABRIR POLEMICA..


- Atún rojo a la plancha. Un blanco.
- Ijada de atún a la plancha. Un tinto joven-crianza
- Tataki de atún. Un blanco joven.
- Tartar de atún y aguacate. Un blanco joven.
- Marmitako. Un tinto crianza.
- Arroz de atún y gambas. Un blanco o un tinto joven con crianza
- Sashimi de atún. Un blanco joven.

YA VERAS COMO ALGUNO DICE QUE MEJOR TOO CON SIDRA

[bigaracho]

YO

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Hace ya unos años os conte esto


http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=89210


El vino es un blanco, Monte blanco de Ramón Bilbao, de rueda. He evolucionado!!


La receta la puse en practica por primera vez mas o menos aquí






el bicho casi nadaba de fresco.....el vino un ermita de espiells compartimos 2 botellas entre 2

a la llegada a puerto en la mesa de la cabina de un ilustre cofrade de esta taberna

[trabañarru]

DE tunidos va la cosa.
Este año he vuelto a las costumbres del hombre primitivo, de cuando pescaban y cazaban para comer y al matador le correspondia el corazon de la pieza.

Me estoy comiendo todos los corazones de los bonitos que pesco, pero no crudos, sino encebollados.. me da fuerza para salir a pescar mas!!!
De paso me como tambien el foie, que mejor esto que el higado atrofiado de una oca a la que han alimentado con un embudo

Todas las leyes de la mar prohiben comer esto con agua, esto, pajaros marinos, delfines etc....el agua hace mal con este genero, hay que meter alcohol ..y lo digo en serio