Cocina marinera tradicional

[Antonio_Mataelpino]

Si, hace unas semanas traian bacalau de las feroe, me llamó la atención ver el Skrey tal y como lo describes y lo confirmé con la etiqueta

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

[trabañarru]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

Son barcos artesanales los que se dedican a esta pesca en las islas Lofoten, los barcos descargan las capturas a pequeñas factorias en las cuales la gente joven se encarga de eviscerar y descabezar,dicen que antes ese era su "salario"..lenguas, higado, carrilleras, huevas, hoy en dia tendran un jornal economico, pero el eviscerado y descabezado se continua haciendo.....

[trabañarru]

Venga, vamos con un plato de fin de semana, que anda este hilo un poco descuidado ultimamente.
Lebatza neure erara (merluza a mi estilo).
paso por paso..( para gente no iniciada )
la merluza que sea del cantabrico y si esta fresca mejor de arrastre que de anzuelo.

un fondo de aceite, ajo, guindillay peregil,la esencia de la salsa verde vasca.




poner a fuego xuave y cuandolos ajos comiencen a vailar, añadir lamerluza cortada en trozos.
menear bien la cazuela.




pasados 5 minutos de meneo a fuego medio, dar la vuelta alpescado y añadirle medio vaso de buen txakoli ( el mejor elde getaria, sin duda).



Cuando ya tengamos el pescado listo y la salsa verde suficientemente ligada, añadoremos las gulas en montones y las rociaremos con la salsa..
tapar y 5 minutos de reposo.

acompañamiento, u buen txakoli de getaria o en su defecto, un rosal ( albariño)..

Un plato sencillo, relativamente barato y que da mucho juego en la mesa..



On egin ( buen provecho)

[pipe]

esto no solo enseña a cocinar sino que tambien transmite cultura regional


ala bon profit

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

A la lista a probar a ver que pasa

Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre

[trabañarru]

Aqui hay una frase que reza asi
"Ez begiratu zer esaten duten, zer egiten duten baizik"
No mires lo que dicen,mira lo que hacen.

Yo tambien ayer recomende un plato y me comi otro jajaja

Denton ( dentex dentex) asado a la parrilla.
Pescado con calamar vivo un dia de luna llena ( daria igual pescarlo con luna nueva, pero un titulo asi viste mas el plato jeje) pescado por un amigo.

3 kilos algo pasaus, una carne muy compacta tienen estos peces,mas que la lubina o el besugo, hay que esmerarse mas en la cocina.





hay que preparar una emulsion de aceite de girasol y limon y ir rociando con ello el pescado, yo a este le di 6 vueltas cada 5 minutos..
hay que controlar bien la lumbre para para que no seque mucho por fuera y se haga por dentro



pasados los 30-35 min, calentar bien la ceramica en la parrilla ( hasta elpuntoque no se pueda tocar con las manos, poner el pescado abrirlo y rociarlo con un chorro bueno de vinagre y acto seguido echarle el refrito de ajos guindilla y aceite, agitar bien el refrito en la fuente para que se mezcle todo con los jugos del pescado y volverlo a poner en la sarten calentar y ligar todo y rociar por segunda vez el pescado..
Para servirlo yo retiro y reservo gran parte de esta salsa y los ajos en otro plato hondo o bol y lo pongo en la mesa aparte por si alguien quiere una racion extra de salsa, el pescado en la fuente que lleve lo justo, el poner el pescado nadando en aceite y con media cabeza de ajos me parece basto, vulgar y cutre..
Esto tiene que presentar la carne blanca, prieta, jugosa..

[Jordi BMW]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

A la lista a probar a ver que pasa

Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre

Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo