Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

Excelente pinta trabañaru

porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza?

Son barcos artesanales los que se dedican a esta pesca en las islas Lofoten, los barcos descargan las capturas a pequeñas factorias en las cuales la gente joven se encarga de eviscerar y descabezar,dicen que antes ese era su "salario"..lenguas, higado, carrilleras, huevas, hoy en dia tendran un jornal economico, pero el eviscerado y descabezado se continua haciendo.....

[trabañarru]

Venga, vamos con un plato de fin de semana, que anda este hilo un poco descuidado ultimamente.
Lebatza neure erara (merluza a mi estilo).
paso por paso..( para gente no iniciada )
la merluza que sea del cantabrico y si esta fresca mejor de arrastre que de anzuelo.

un fondo de aceite, ajo, guindillay peregil,la esencia de la salsa verde vasca.




poner a fuego xuave y cuandolos ajos comiencen a vailar, añadir lamerluza cortada en trozos.
menear bien la cazuela.




pasados 5 minutos de meneo a fuego medio, dar la vuelta alpescado y añadirle medio vaso de buen txakoli ( el mejor elde getaria, sin duda).



Cuando ya tengamos el pescado listo y la salsa verde suficientemente ligada, añadoremos las gulas en montones y las rociaremos con la salsa..
tapar y 5 minutos de reposo.

acompañamiento, u buen txakoli de getaria o en su defecto, un rosal ( albariño)..

Un plato sencillo, relativamente barato y que da mucho juego en la mesa..



On egin ( buen provecho)

[pipe]

esto no solo enseña a cocinar sino que tambien transmite cultura regional


ala bon profit

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

A la lista a probar a ver que pasa

Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre

[trabañarru]

Aqui hay una frase que reza asi
"Ez begiratu zer esaten duten, zer egiten duten baizik"
No mires lo que dicen,mira lo que hacen.

Yo tambien ayer recomende un plato y me comi otro jajaja

Denton ( dentex dentex) asado a la parrilla.
Pescado con calamar vivo un dia de luna llena ( daria igual pescarlo con luna nueva, pero un titulo asi viste mas el plato jeje) pescado por un amigo.

3 kilos algo pasaus, una carne muy compacta tienen estos peces,mas que la lubina o el besugo, hay que esmerarse mas en la cocina.





hay que preparar una emulsion de aceite de girasol y limon y ir rociando con ello el pescado, yo a este le di 6 vueltas cada 5 minutos..
hay que controlar bien la lumbre para para que no seque mucho por fuera y se haga por dentro



pasados los 30-35 min, calentar bien la ceramica en la parrilla ( hasta elpuntoque no se pueda tocar con las manos, poner el pescado abrirlo y rociarlo con un chorro bueno de vinagre y acto seguido echarle el refrito de ajos guindilla y aceite, agitar bien el refrito en la fuente para que se mezcle todo con los jugos del pescado y volverlo a poner en la sarten calentar y ligar todo y rociar por segunda vez el pescado..
Para servirlo yo retiro y reservo gran parte de esta salsa y los ajos en otro plato hondo o bol y lo pongo en la mesa aparte por si alguien quiere una racion extra de salsa, el pescado en la fuente que lleve lo justo, el poner el pescado nadando en aceite y con media cabeza de ajos me parece basto, vulgar y cutre..
Esto tiene que presentar la carne blanca, prieta, jugosa..

[pipe]

por estos lados nos tiennen prohibido pescar con cebo vivo

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Ayer tenian Bacalau skrey en la pescaderia

No me atrevi a montar fritanga en el barco, pero voy a ponerlo en la lista de pendientes

No os creais que me quede con hambre, habia unas cigalas vivas que.....

Luego os pongo fotos

[Jordi BMW]

Originalmente publicado por cierraelpico

Buenas noches bona nit

A la lista a probar a ver que pasa

Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre

Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo

[trabañarru]

Una de conservacion de pescado.
Hay extendida creencia ( y entre gente de la mar) de que el bonito no vale para congelar..ni las panekas, ni la merluza jejeje..
Ayer enseñe el video hoy los resultados.
Lo que no aparecia en el video es que el pescado lo sangro nada mas embarcar, cortandole con un cuchilo la membrana de las agallas y colgandolos boca abajo y asi los dejo amarrados hasta que toca descabezarlos ( mirar como cosa curiosa que poca carne negra de sangre tiene al lado del hueso)
ESto hay que congelar troceado, nunca en entero pues para cuando le llega la congelacion al hueso a un bonito de 12 kilos igual pasan 48 horas o mas, y al descongelar lo mismo, que si le sumamos que vamos a la mar sin hielo, todo el dia en cubierta y demas tenemos el cocktel ideal para que " el bonito no valga para congelar" jeje.
Utilizo bolsas de congelacion de ikea ( nunca reutilizar) de cierre hermetico, SECO BIEN el pescado con papel de cocina al meterlo a la bolsa ( para que no salga escarcha) y cierro esta con el minimo aire posible.
En el congelador ( tengo dos horizontales y un combi vertical) procuro poner lo mas ancho posible el pescado y si puedo a las 5 horas lo vuelteo todo para que el frio entre por todos los costados uniformemente.
A la hora de descongelar ( este del plastico esta recien sacado del congelador) lo saco 24 horas antes ( muy importante) y lo descongelo en la parte mas alta del frigo.
Una vez de seguir todos estos pasos,ya es trabajo de cocinero jejeje...
Tiene mejor pinta y sabe mas rico que lo que se come en campaña segun su procedencia jejeje, os aseguro que ni el mas sivarita que tengo en casa ( y aqui hay unos cuantos) es capaz de reconocer si es fresco o congelado.
La verdad es que esto de la calidad lo cojo demasiado a lo personal, muchas veces no meto mas pescado por falta de capacidad para conservarlo en mis condiciones ....

[trabañarru]

Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Añado la merluza con gulas a la lista de los deberes

Felicidades por los bonitos maestro!

Originalmente publicado por Jordi BMW

Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo

Bien , os lo cuento un poco:

Nada como llegar al barco el viernes por la tarde en invierno,solito a bordo, llegar,ordenar y ponerse a pensar la cena

Muchas veces al llegar a puerto veo entrar en Arenys a la flota de bajura , o sinó los sigo por el AIS

Me voy al pescadero de confianza, este viernes estaba gandul pero no desganado.A las 7 llega el pescado de platgeta, directo de lonja


Había unas cigalas , no muy grandes , pero vivas,con una pinta las condenadas.....Me pido medio kilo y me hace buen peso, unas vieiras me llaman , venga!. En la charcutería hay cecina de vaca ,lomo y yo tengo algo de jamón, un poco de queso


Vino si, un clamor blanquito ,de Raimat, no es caro y me gusta.

Un poco de pan de payes para tostar con aceite y...






La radio, detesto la tele pero me gusta la radio, hemos perdido a Joan Barril i su "cafe de la república" pero bueno. Hoy un poco de música que sobrepasa el rumor del viento en la jarcia


una hora y media mas tarde...





Decisiones complejas lagavulin o un gin tonic. Opto por lo primero....


y a la litera con la tablet para leer y tabernear un poco,

bona nit

[trabañarru]

Todo muy bueno, sobre todo el vino y como no el Whiskey ( como te cuidas, esa marca no lo conoce cualquiera ), yo ahora soy mas de gin tonick ( si tienes oportunidad prueba la ginebra euskaldun K25 ).
Por otro lado, si las cigalas estaban vivas, y tienes medios mejor hacerlas a la plancha, yo tengo una teoria ( una de tantas ), que dice que al poder ser el pescado no hay que sacar del agua para volver a meterlo, mejor siempre plancha, asado, frito...