Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

EStamos en el mes que florecen las acacias, la epoca en la que la antxoa en plenitud de grasa se acerca a nuestra costa a desovar...



La receta de esta vez es algo " diferente" que se sale de lo convencional, si controlais bien los tiempos de cocinado, resulta espectacular.



Abrir las antxoas como para rebozar, calentar la fuente, poner las antxoas abiertas en una plancha muy caliente con la pielpara arriba, contar hasta 20 y sacar a la fuente, espolvorear con perejil fresco, un chorro generoso de vinagre de sidra y refrito de aceite con ajos y guindilla............
Y para compañar, una sidra o cualquier vino blanco que se haga en vuestra region!!

[trabañarru]

La magia de la química asociada a la gastronomía.
Lomos de bacalado feroe ( en esto no hago concesiones) al pil, pil.
Aceite de oliva virgen extra, el oxigeno del meneo, y la gelatina de la piel del bacalado hacen una alquimia perfecta..