Pesca de fondo

[Mirlotu]

¿Qué tal sabe la tintorera?

Alguna se me ha enganchado en la cacea, y alguna otra se me ha comido una sierra mientras la cobraba...
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Pero las libero, pensando que no se comen,o no saben bien, y a lo mejor me estoy perdiendo algo....

[TXELFI]

Si es pequeña se puede quitar cabeza y vísceras y abrir como si fuera un bacalao, después bien limpio salar abundantemente y 4 horas después lavar toda la sal con agua de mar y colgar a secar. Si ya no es pequeño huelen a orina porque al igual que cualquier elasmobranquio regulan su equilibrio osmótico mediante urea en una concentración que con una pequeña parte a nosotros nos mataría.

[carlosfds]

Salida de pesca ayer a gran fondo.
Estas son las dos piezas más majas.
La escorpora superó los 2,5 kg. Para mi es el pescado más bonito, junto con el Rubio, cuando ya ves llegar el aparejo a la superficie, por su naranja intenso y el contraste con el azul del mar.
La brotola se estaba pegando un festín a base de gamba roja.

[trabañarru]

Originalmente publicado por TXELFI

Si es pequeña se puede quitar cabeza y vísceras y abrir como si fuera un bacalao, después bien limpio salar abundantemente y 4 horas después lavar toda la sal con agua de mar y colgar a secar. Si ya no es pequeño huelen a orina porque al igual que cualquier elasmobranquio regulan su equilibrio osmótico mediante urea en una concentración que con una pequeña parte a nosotros nos mataría.

Salabais los escualos antes de secarlos?? NO me cuadra , aqui en tiempos de la pescadel besugo se secaban a cientos en todas las casas, lonjas y sotos y yo siempre escuche ( y asi lo hice) que para que se secara habia que pasarlos buen por agua dulce,pues el salitre del agua de mar no dejaba secar.

[Pirata]

Hola,

Traba yo cuando tengo mucho pescado y ya he embotado bastante suelo poner algunos también a secar (verdeles por ejemplo) y hago igual que Txelfi

Primero abro y limpio, luego entierro en sal, al tiempo según tamaño y cantidad, quito la sal, lavo y cuelgo a secar

Así aprendí y así han hecho en casa siempre.

Salu2

[trabañarru]

creo que son dos tecnicas diferentes.
Una es el secado que consiste en quitarle al pescado toda la humedad, y otra diferente el salado que consiste el curar el pescado por medio de la sal.
Yo los escualos nunca vi salar, secar si.

[nacar]

Originalmente publicado por trabañarru

creo que son dos tecnicas diferentes.
Una es el secado que consiste en quitarle al pescado toda la humedad, y otra diferente el salado que consiste el curar el pescado por medio de la sal.
Yo los escualos nunca vi salar, secar si.

Si que son dos tecnicas diferentes, la de pescado seco aqui en Galicia le llamamos "peixe de couro" y se hace como tu dices y la segunda aqui le llamamos "peixe recente" y se hace como dice Pirata y Texelfi, no se como diran en castellano

[TXELFI]

Aquí se tenían 3 o 4 horas en sal antes de colgar. En la mayoría de balcones del pueblo había cazones secos. Trabajando en el trópico los africanos también los ponían en sal antes de colgarlos a secar.

[Rufo5]

Originalmente publicado por Mirlotu

¿Qué tal sabe la tintorera?

Alguna se me ha enganchado en la cacea, y alguna otra se me ha comido una sierra mientras la cobraba...
Adjuntos 70334

Adjuntos 70335
Pero las libero, pensando que no se comen,o no saben bien, y a lo mejor me estoy perdiendo algo....

Yo las he comido en salsa y fritas y sí se nota el sabor fuerte si, no probé a secarlas, un dia cargué bastantes, hasta de 9kg y a parte de que se quedan en "ná" y con el trabajo que dan para limpiarlas...no me quedaron muchas ganas de volverlas a traer