bonito proyecto, transporte de ron a la antigua usanza

[cónsul scipio]

sigamos…

Voy a explicar lo que considero necesario para entender el proceso de destilado. Esto solo es una información básica y me refiero a la destilación de mostos sobre la base de azúcares. El proceso de destilación de aguardientes sobre la base de mostos elaborados con fécula como el whisky/moonshine o el vodka de patata es algo diferente, especialmente la separación de las tres fases.

La destilación tiene tres fases de producción: cabezas, corazones y colas. Las cabezas son el metanol o alcohol malo, es lo primero que sale del alambique y es tóxico, por lo tanto, se tira (su porcentaje es muy pequeño). Seguidamente sale el corazón, el alcohol bueno, lo que realmente buscamos. Y, finalmente, el alambique escupe las colas. Las colas no son malas en sí, pero contienen un cierto porcentaje de alcoholes de fusel. El alcohol de fusel es el principal causante de las resacas. El problema, es que en la primera parte de las colas también hay determinadas sustancias aromáticas, por eso muchas destilerías, especialmente las de coñá, no desechan esta parte de la destilación. Nosotros sí las desechamos porque no necesitamos padecer dolores de cabeza.

Pero estamos comenzando la casa por el tejado, antes de destilar, que es la parte final del proceso de elaboración de aguardientes, viene el proceso de fermentación. Es decir la conversión de de azúcar el alcohol. Esto no lo hacemos nosotros: lo hace la levadura. La levadura, el gran regalo de los dioses a la humanidad, come azúcar y caga alcohol y CO2.

Vayamos con la receta:

En el mercadona venden melaza y he comprado 7 botes de 300 gramos cada uno. Para reforzar un poco la graduación también he comprado 1,5 kilos de panela en el Carrefour. Tanto la melaza como la panela no son más que jugo de caña de azúcar concentrado. Sin embargo, la panela tiene más azúcar que la melaza, pero la melaza es más aromática.



Disolvemos los 7 botes de melaza y el kilo y medio de panela en 9 litros de agua caliente




Estas cantidades son valores empíricos calculados por mí que nos darán una gravedad específica del mosto de 1.105 (que equivale a unos 280 gr. de azúcar por litro, es decir un mosto con una graduación alcohólica aprox. del 13%- que una vez destilado dará un ron con una graduación del 65-70% - que habrá que rebajar entre el 39 y el 40%)

[cónsul scipio]

una vez disuelta la melaza y elaborado el mosto lo vertemos en un en un depósito de fermentación (se puede fabricar con un cubo con tapa estanca y un tubo de goma)



y empezamos con las mediciones correspondientes para crear un clima favorable para nuestra levadura…




…primero medimos el pH. Debe estar entre 3 y 4. Lo veo un poco alto y le añado 40 ml de ácido láctico para bajarlo. Este punto es muy importante porque la levadura trabaja bien con un ph entre 3 y 4. De lo contrario, pueden producirse fermentaciones secundarias que producen metanol. El pH también puede regularse con zumo de limón. También medimos el grado de azúcar con un mostímetro. La gravedad específica, como ya he dicho estará alrededor de 1105.

Seguidamente, medimos la temperatura y cuando esté por debajo de 30 grados…




…le añadimos la levadura especial para elaborar ron y...





colocamos el depósito de fermentación con el sifón en una zona tranquila de la casa a una temperatura entre 20 y 30 ºC




el sifón permite que salga el CO2 y evita que entren en el mosto agentes externos que puedan producir fermentaciones secundarias no deseadas.

continuará...

[cónsul scipio]

El sifón empezará a trabajar con rapidez haciendo un constante blup-blup. Se parará cuando la levadura haya convertido todo el azúcar en alcohol. Más o menos tras una semana dependiendo de la temperatura de fermentación. Si removéis el mosto y ya no hace espuma o si lo probáis y veis que sabe a rayos significa que el proceso de fermentación ha terminado. En este caso tenemos un mosto con un porcentaje de alcohol de aprox. el 13 %. Antes de destilar este mosto, esperaremos una, dos o tres semanas para que la levadura se asiente en la base del depósito. Ya no la queremos para nada, pues si la destilamos afectará negativamente el sabor de nuestro ron.

continuará con el proceso de destilado...

[cónsul scipio]

este es mi nuevo alambique de fabricación casera:



uso un refrigerador de Liebig y una bomba de acuario



En la parte superior del tubo ascendente está el termómetro que uso para separar cabezas, corazón y colas. Hay otros métodos y todos son buenos.

Ya veis, cuatros tubos de cobre, una cazuela cualquiera, un cubo de agua fría y una bomba de acuario...

[Mateando]

Los chicos y chicas del Delos nos demuestran que navegando también es posible destilar bebidas espirituosas.



https://youtu.be/2-S_2YvCoeg