Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

la mejor medicina para la salud, es cenar 4 veces a la semana lo que uno pesca en temporada.
Aunque el producto se congele da igual no pierde, siempre que este pescado en temporada..
Como reza el antiguo refranero marinero.
"Por mal que te valla, nunca comas raya".
Estaba cojonuda la verdad jeje.
Otro mito que cae!!

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit


Lo que la acompaña es tu famoso refrito con ajos y guindillas?


Cuenta un poco de la receta!

[trabañarru]

Estas recetas son muy faciles.
Poner a cocer las patatas y cuando estan a medio hacer añadir el pescado.
cuando parezca que esta echo sacar a una fuente y que escurra bien el agua y rociarlo con uno chorros generosos de vinagre.
Preparar unos diantes de ajo cortados en laminas, y una guidilla, poner en una sarten aceite de oliva y los ajos y la guindilla a refreir.
Cuando los ajos empiecen a coger color añadir media cucharita de pimenton y echar este refrito encima del pescado y las patatas, mover bien la fuente para que el refrito, el vinagre y los jugos del pescado se mezclen bien y volver a echar todo este caldo resultante a la sarten, poner al fuego y ligar todo, cuando veamos que queda homogeneo volver a añadir la salsa al pescado y las patatas..
ESta receta vale para rape, perlon, cabezas de pescado con cogote para muchos pescados..
PD: calentar bien la fuente SIEMPRE antes de añadir el pescado y las patatas,para esto yo lo que hago es poner la fuente siempre encima de la cazuela para que caliente con el vapor..

Se entiende

[trabañarru]

Sin imagenes parece que las recetas son peores jejeje.
Esta con rape a la que añadi tambien unos huevos duros ( cocidos aparte) prepare para la cuadrilla en la sociedad gastronomica.

[trabañarru]

Ablandar bien las jibias en olla exprés ( tengo una suiza que es la hostia) pasar después a sartén para rehogar bien el arroz y por último añadirle fumet hecho con unas cabras que se han rehogado previamente en una fritada de aceite con ajos...
Suculento, voluptuoso, un escándalo para los sentidos!!
Acompañado por un ali oli, y bien regado con un lambrusco rosado de la zona de emilia.

[trabañarru]

Vamos con un plato sencillo.
Fideuá a mi estilo.
Ingredientes para 16 vascos!! ( Si son asturianos da igual, los gallegos comen menos y los "alosanfan" mejor que se abstengan)
Dos kilos de fideo gallo número dos.
Peces de roca para el fumet.
Dos kilos y medio de langostino.
Media cebolla.
Un vaso de vino blanco o txakoli
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
En una cazuela poner a rehogar media cebolla, cuando empieza a coger color rehogar el pescado y las cascaras y cabezas de las gambas, cuando adquieran el tono rojo añadir un vaso de vino blanco y cubrir bien de agua, tener reduciendo a fuego suave unos 45 min.
Los fideos hay que rehogarlos en aceite hasta que adquieran el típico color tostado, cuando veamos que ya está añadiremos los cuerpos de las gambas y tendremos rehogado tres minutos más, pasado este tiempo añadiremos el fumet sin llegar a cubrir del todo os fudeos, hay que ir colandolo bien para que no salgan ni las espinas ni ninguna casara de gamba.
Pondremos a hervir primero a fuego fuerte y después ir reduciendo hasta que veamos que se queda sin agua, cuando notemos que empieza a pegar apagaremos el fuego.
Dejar reposar hasta que los fideos se pongan punkys! Jejej que no es más que hasta que se curven con las puntas mirando para arriba jejeje.
Como acompañamiento yo suelo preparar una mahonesa de aceite de girasol con unos dientes de ajo..
Venga on egin ( buen provecho) que ya son horas!!

[terranova]

Cofrade: babeo cada vez que veo tus recetas. Te voy a dar supersimple del otro día : garbanzos con langostinos. Sin más. Cojonudos. Sigue dando caña.