Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Ablandar bien las jibias en olla exprés ( tengo una suiza que es la hostia) pasar después a sartén para rehogar bien el arroz y por último añadirle fumet hecho con unas cabras que se han rehogado previamente en una fritada de aceite con ajos...
Suculento, voluptuoso, un escándalo para los sentidos!!
Acompañado por un ali oli, y bien regado con un lambrusco rosado de la zona de emilia.

[trabañarru]

Vamos con un plato sencillo.
Fideuá a mi estilo.
Ingredientes para 16 vascos!! ( Si son asturianos da igual, los gallegos comen menos y los "alosanfan" mejor que se abstengan)
Dos kilos de fideo gallo número dos.
Peces de roca para el fumet.
Dos kilos y medio de langostino.
Media cebolla.
Un vaso de vino blanco o txakoli
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
En una cazuela poner a rehogar media cebolla, cuando empieza a coger color rehogar el pescado y las cascaras y cabezas de las gambas, cuando adquieran el tono rojo añadir un vaso de vino blanco y cubrir bien de agua, tener reduciendo a fuego suave unos 45 min.
Los fideos hay que rehogarlos en aceite hasta que adquieran el típico color tostado, cuando veamos que ya está añadiremos los cuerpos de las gambas y tendremos rehogado tres minutos más, pasado este tiempo añadiremos el fumet sin llegar a cubrir del todo os fudeos, hay que ir colandolo bien para que no salgan ni las espinas ni ninguna casara de gamba.
Pondremos a hervir primero a fuego fuerte y después ir reduciendo hasta que veamos que se queda sin agua, cuando notemos que empieza a pegar apagaremos el fuego.
Dejar reposar hasta que los fideos se pongan punkys! Jejej que no es más que hasta que se curven con las puntas mirando para arriba jejeje.
Como acompañamiento yo suelo preparar una mahonesa de aceite de girasol con unos dientes de ajo..
Venga on egin ( buen provecho) que ya son horas!!

[terranova]

Cofrade: babeo cada vez que veo tus recetas. Te voy a dar supersimple del otro día : garbanzos con langostinos. Sin más. Cojonudos. Sigue dando caña.

[trabañarru]

Productos de temporada, frescos y pescados al lado de casa, km 0.



hay que andar con mucho cuidado, limpiar y eviscerar todo el pescado en la mar, recien pescado y a ser posible desechar todo lo que tenga el anisakis infiltrado en la carne.



A esto no le hace falta nada mas, yo lo llamo " verdel sin mas", abrir en dos, salar y un chorro de aceite de oliva virgen extra.



10 min de gratinado con el horno a 200º



Y ahora como todos los años, durante unos 15 dias seguidos voy a estar comiendo verdel a las 100 maneras posibles, que esto tiene mucho omega 3 y a mi al menos me baja mucho el colesterol

[trabañarru]

Ya está la primera remesa de verdel en vinagreta, ideal para comer tal cual o para dar un toque diferente a cualquier ensalada.

[leviño]

SALUDSS

Un pinta espectacular

[rasra]

Trabañarru.

Cuanto tiempo.
Gracias pos tu cocina.

Roncito para todos