Pesca del verdel en el Cantábrico 2017

[Nacker]

Trabañarru, leyendo tus entradas anteriores, a ver si me he enterado bien: En el caso del bonito, el origen del anisakis está en su aparato digestivo por ingesta y cuando el bonito se muere, si no lo evisceramos, el "bicho" se pasa a la carne?.
Se podría entender como solución al margen de la congelación y de la cocina a más de 60º, el limpiar el pescado nada mas meterlo a bordo?

En lo del mal rollo por ver los bichos en el aparato digestivo coincido contigo, pero lo de deshecharlo lo veo factible con los verdeles, pero no con los bonitos.

Llegado a este punto, o pescamos sin muerte por el mero placer de pescar o si es factible, se limpia nada más pescar, si eso mantiene a salvo la carne.

Una ronda para todos y agradezco de antemano la opininión de los que habeis sido profesionales (creo que es interesante saber lo que llega a nuestras pescaderías y platos)........

[bentevexo]

El bicho al congelar o cocinar muere pero el problema es si eres alérgico al bicho ya que aunque esté muerto té puede joder bien. Si está vivo acabará en tus tripas como si fueses un verdel . Lo ideal sería limpiar nada más pescarlo y las visceras dejarlas en un cubo y en puerto al contenedor. Y si tenía bicho revisar bien la carne y cocinar.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Nacker

Trabañarru, leyendo tus entradas anteriores, a ver si me he enterado bien: En el caso del bonito, el origen del anisakis está en su aparato digestivo por ingesta y cuando el bonito se muere, si no lo evisceramos, el "bicho" se pasa a la carne?.
Se podría entender como solución al margen de la congelación y de la cocina a más de 60º, el limpiar el pescado nada mas meterlo a bordo?

En lo del mal rollo por ver los bichos en el aparato digestivo coincido contigo, pero lo de deshecharlo lo veo factible con los verdeles, pero no con los bonitos.

Llegado a este punto, o pescamos sin muerte por el mero placer de pescar o si es factible, se limpia nada más pescar, si eso mantiene a salvo la carne.

Una ronda para todos y agradezco de antemano la opininión de los que habeis sido profesionales (creo que es interesante saber lo que llega a nuestras pescaderías y platos)........

A ver, el origen del anisakis en los peces viene por la ingesta de larvas de anisakis por estas especies, eso es un hecho constatado, entra por el aparato dijestivo y despues segun el caso y la especie este se propaga por el resto del pez al infiltrarse este a traves del musculo.
Pero yo veo cosas diferentes en cada caso y en cada especie.
NOs han repetido hasta la saciedad que si evisceramos pronto el pescado, el parasito no pasa al cuerpo al faltarle comida, pero eso no siempre es asi, a mi la practica me ha enseñado que incluso con el pez todavia vivo hay especies ( sobre todo de fondo y crecimiento lento) que estan llenos de parasitos infrltrados en la carne, yo eso lo achaco por ejemplo a que se han contaminado en edad juvenil ( una pescadilla por ejemplo) y en todo el ciclo de crecimiento que puede durar años, bien por faltar comida en el caladero, o por migraciones mientras el pescado no come o por otras causas que estan relacionadas con la falta de comida, el bicho ha entrado en la carne, con pescado blanco pasa mucho.
La unica flota que conozco que eviscera tunidos es la francesa, pero estos tambien ya se han dado cuenta hace mucho que los tunidos escapan rapido donde huelen sangre, y no creo que en el caladero echen las visceras al agua.

En cuanto a la "solucion" que planteas yo para mi familia soy claro, segun que especie y el valor gastronomico que tenga si hay infiltrados lo desecho todo, el verdel del otro dia deseche hasta lo que no habia pasado a la carne, con solo encontrarlo en las tripas ya lo desechaba..Una cosa tengo tambien claro, yo gusanos no como, ni en fresco, ni congelado, ni en salazon, ni seco, pues el bicho ( su principio activo) si el pescado esta contaminado, te lo terminas tragando igual y segun el rechazo que tengas a el, a la larga ya veras como si no es de un sitio, seguro que de otro te da problemas..

[Rony]

Por completar lo dicho y de la misma wiki...

https://commons.wikimedia.org/wiki/F...pa%C3%B1ol.png

Por lo que yo he leído, el anisakis emigra del aparato digestivo a los músculos (la carne a consumir) por la bajada de temperatura del aparato digestivo que se produce posteriormente a la muerte del pez. Buscan la temperatura más alta que mantienen los músculos hasta varias horas después de dicha muerte.

Eso es lo que he leído y he investigado. Aún así, tomo como buenas las enseñanzas de los profesionales que estáis hablando aquí.

Corroboro, además, lo que ha dicho traba de que, aunque el bicho ya esté muerto, si tienes sensibilidad o alergia a él, la reacción es la misma y te puedes poner muy malito. Mis fuentes son mi cuñada que se puso como un botijo y su médico que le puso en tratamiento.

Muchas gracias por hilos como éste y los que tienes abiertos, Trabañarru, sobre cómo cocinar las capturas.

[aquademare]

Joderrr,ya me habéis acojonado bien.
Ahora sí que me voy a comprar una lupa.
Creo que a partir de hoy , voy a ver el pescado con otros ojos.
Para mi era lo único sano en la mesa,viendo como se crian los pollos,vacas,etc........

[trabañarru]

Originalmente publicado por Rony

Por lo que yo he leído, el anisakis emigra del aparato digestivo a los músculos (la carne a consumir) por la bajada de temperatura del aparato digestivo que se produce posteriormente a la muerte del pez. Buscan la temperatura más alta que mantienen los músculos hasta varias horas después de dicha muerte.


Muchas gracias por hilos como éste y los que tienes abiertos, Trabañarru, sobre cómo cocinar las capturas.

Eso es la teoria, y valdra segun para que especies, pero no explica como en la practica te encuentras con merluzas en el cantil ( y cuanto mas a dentro, mas) practicamente comidas por por bichos estando vivas..
Por eso explicaba yo mas arriba que no hay dos casos iguales...

[Rony]

Originalmente publicado por trabañarru

Eso es la teoria...

Por eso he dicho que es lo que he leído

[Ibon]

Desde hace ya unos años mi mujer es alergica al anisakis, nunca lo habia sido hasta que una vez se le puso toda la cara hinchada, los labios como la carmen de mairena y picores por todo el cuerpo, el medico del ambulatorio la mando urgentemente en ambulancia al hospital por que se le estaban cerrando las vias respiratorias, una vez le hicieron las pruebas de alergia salio que tenia una alergia muy fuerte al anisakis, desde entonces todo el pescado que entra en nuestra casa directo al congelador, una vez congelado el pescado te comeras el bicho pero no te producira alergia, donde mas anisakis he visto yo a sido en las merluzas que pesque el año pasado, nada mas subirlas a bordo destriparlas y menuda bola de anisakis que tenian incluso algunas cerca de la zona de las agallas tenian dentro de la carne, en fin no nos queda otra que limpiar bien el pescado y desechar algunos ejemplares

[Uni]

Que puto asco,voy a vomitar...
El año pasado fuy al cantil a merluzas y saque solo cuatro y estaban como dice trabañarru,comidas...me dieron tanto asco que las tire a tomar por culo,no vuelvo a merluzas.
Pues habra que seleccionar bien este año los verde les para no comer gusanos.
A este paso en poco tiempo estarán infectados todos los peces del mar.
Yo en mojarras o pispirutos nunca se lo he visto.
Un saludo.

[Olagarro]

Originalmente publicado por Ibon

Desde hace ya unos años mi mujer es alergica al anisakis, nunca lo habia sido hasta que una vez se le puso toda la cara hinchada, los labios como la carmen de mairena y picores por todo el cuerpo, el medico del ambulatorio la mando urgentemente en ambulancia al hospital por que se le estaban cerrando las vias respiratorias, una vez le hicieron las pruebas de alergia salio que tenia una alergia muy fuerte al anisakis, desde entonces todo el pescado que entra en nuestra casa directo al congelador, una vez congelado el pescado te comeras el bicho pero no te producira alergia, donde mas anisakis he visto yo a sido en las merluzas que pesque el año pasado, nada mas subirlas a bordo destriparlas y menuda bola de anisakis que tenian incluso algunas cerca de la zona de las agallas tenian dentro de la carne, en fin no nos queda otra que limpiar bien el pescado y desechar algunos ejemplares

Aúpa Ibon,una vez que desarrollas la alergia el congelado no evita que te pueda dar la reacción ,consúltalo con el alergologo.Para la gente que no tiene problemas de alergia si se va a consumir el pescado en vinagre o poco hecho hay que congelarlo (48horas a -20 grados o más días si no se alcanza esa temperatura),si se va a freír o cocinar con suficiente temperatura no hay ningún problema de comerlo fresco sin congelar.El hecho de limpiar las visceras rápido es importante para evitar problemas.Un saludo