CAMPAÑA DE BONITO(Thunnus Alalunga)2017

[TXELFI]

Lo he practicado muchas veces y me va muy bien. Pero te aconsejo que metas en una bolsa de plástico cerrada cada pieza para que el frío no absorba humedad y reseque el pescado.

Los bonitos que venden en las pescaderías han permanecido cubiertos de hielo enteros, vísceras incluídas, en la nevera del barco durante días y están relucientes. Los túnidos son agradecidos para su conservación puesto que su organismo a excepción hecha de cabeza y vísceras está constituído por paquetes de músculos casi carentes de sangre la cual se congrega en las agallas y los cuatro grandes troncos venosos que rodean la columna vertebral.
Si además desangramos el pescado nada más embarcarlo y lo mantenemos lo más fresco posible mientras permanece a bordo obtendremos muy buenos resultados.